4片白菜洗净，边缘叶子手撕成小块，中间叶梗切成1cm左右宽的小条。
杏鲍菇底部切十字，手撕成四条，再切成小丁。
热锅宽油，炒杏鲍菇，翻炒几下后改中火，继续翻炒，炒到杏鲍菇体积有点缩小，水分蒸发。（要耐心，杏鲍菇有点缩水才好吃）如果怕过火，就用小火炒。
杏鲍菇有点缩小后，加入白菜条翻炒至出水，倒入生抽和糖继续翻炒至汤汁浓稠。
倒入手撕的白菜叶，现磨黑胡椒拧6下，翻炒至断生。
装盘，撒小香葱或熟芝麻。
炒杏鲍菇要耐心，有点脱水，体积变小才香。 白菜边缘叶子手撕比切好吃。 白菜梗和叶子要分开炒，梗炒至汤汁浓稠时好吃，叶子快速翻炒好吃。 翻炒搅拌帮助水分蒸发，这道菜全程翻炒，别偷懒哟。