鸭胸肉配南瓜泥

作者： Frank_fzen

五成熟鸭胸肉，南瓜泥，红酒汁，菠菜

用料

• 南瓜泥
• 南瓜 30克
• 橙子 1个
• 搅拌器 1个
• 水 100毫升
• 橙汁 25毫升
• 红酒汁
• 洋葱 30克
• 胡萝卜 20克
• 红酒 30毫升
• 牛肉汤 100毫升
• 鸭胸肉 1只
• 菠菜 30克
• 盐 适量
• 胡椒 适量

鸭胸肉配南瓜泥的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，切块，加水，橙汁，半个橙子切碎，放入锅中，南瓜煮软，使用搅拌器打发，过滤

步骤 2

鸭胸肉，去除筋膜，白色油脂，皮用刀刮两三下，后两面摸盐和胡椒，平底锅冷锅不放油，鸭皮朝下，根据鸭肉厚度掌握时间，一般一面两分钟，皮至金黄

步骤 3

出锅，冷却7分钟，放鸭血。

步骤 4

取一平底锅，鸭油下锅，加入洋葱胡萝卜，炒香后，下红酒，炒香，待红酒基本蒸发，加入牛肉汤（牛肉汤配方在我的其他菜谱中），加小块黄油，煮浓稠，

步骤 5

黄油下锅，入菠菜，炒熟，鸭胸肉放进红酒汁加热1分钟，摆盘即可

鸭胸肉配南瓜泥的小贴士

冷却5到7分钟西餐上称为resting，一般煎牛排会用到这一方法，主要是让肉达到3成，5成，7成熟时停止继续加热，让肉休息一下，自己内部加热

菜谱创建时间：2019-04-26 17:43:27