半边鸭去皮,把皮和肉分开装盘;
红辣椒切块,葱切末,姜切片,蒜用刀背拍一下
直接把鸭皮下锅(不需要放油),中火炸出油后,鸭皮捞出去掉;
把蒜爆香,再下鸭肉翻炒断生,加入老抽、姜片、桂皮和八角搅拌均匀,加入啤酒焖煮收汁;
锅内还剩一点汁水时,加入红辣椒翻炒1分钟,放盐、鸡精调味,起锅装盘,加入葱花点缀。
1.鸭肉一定要去皮,不然会很油,如果想吃烂一点的,炒之前可以下锅先煮一下鸭肉; 2.一定要老抽着色,这样卖相才会更佳,另外红辣椒不能放早了,否则会炒得很烂。