不正宗的回锅肉

作者： 二十妈咪

存档+4✅ 原菜谱来源：小羽私厨 附加推荐菜谱：b站王刚师傅回锅肉 没有豆瓣酱只能自己“发明”一下，果然一点都不正宗。

用料

• 五花肉 2长块
• 料酒 2大勺
• 姜片 7-8片
• 花椒 很多粒
• 大蒜 10片
• 葱 1根
• 辣椒面 跟花椒差不多
• 盐 少许
• 生抽 1大勺
• 老抽 约0.3-0.5勺
• 糖 1大勺
• 生粉 0.3-0.5勺
• 冷水 一锅+几滴

不正宗的回锅肉的做法步骤

步骤 1

冷水，姜片、一大勺料酒，大火煮开转中火，30分钟或至筷子插进去没有血水泡

步骤 2

捞出，放入冷水，放冷冻5-10分钟，沥干水分

步骤 3

切薄片，大概2mm

步骤 4

（以下无图步骤） 准备伪·豆瓣酱调料： 生抽一大勺 盐一点点（生抽已经很咸了） 糖一大勺 辣椒面（跟即将放的花椒差不多量） 老抽一点点（假装是豆瓣酱的颜色[并不） 生粉一些 几滴冷水 调一调 热锅下油，下肉，炒至出现灯盏窝（大概是那种微微卷起来的样子吧，反正我没炒出来） 推到一边，油滑到另一边放花椒，炒至油变色，肉和花椒炒匀 倒入调料，加蒜、葱，炒匀 出锅

不正宗的回锅肉的小贴士

就是记录一下所谓的新式回锅肉，然而味道就是红烧肉片 肉片最好还是弄干一点再炒，不然就跟我一样锅里不断出泡沫（我认为是这个原因） 有蒜薹或者青蒜（那是什么）的还是用这些吧，大蒜加葱只能装装样子的 最重要的，不要炒糊了👌🏻

菜谱创建时间：2019-04-07 09:32:51