魔女厨房：知否，青团应是绿皮肉松蛋黄馅

作者： 魔女riko

第一次尝试做江南青团，以前做的艾叶青团都是墨绿色的，这次想试一下袁枚说“色如碧玉”的青团，用了麦苗榨汁，非常清香的皮子，仿一下网红青团，蛋黄肉松馅的，油其实可以再加多一点，下回再试试能不能做流沙。 更多关于青团的故事，欢迎搜索wx公众号：魔女号。

用料

• 麦苗汁 300克（一斤麦苗加水榨取）
• 糯米粉 400克
• 澄粉 120克
• 猪油 20克
• 细砂糖 60克
• 太仓肉松 300克
• 咸蛋黄 18个
• 沙拉酱 200克

魔女厨房：知否，青团应是绿皮肉松蛋黄馅的做法步骤

步骤 1

麦青苗浸泡在小苏打水中半个小时后，加水榨取青汁。

步骤 2

二、开水转圈烫澄面，拿筷子搅拌，直到澄面完全糊化，呈浆糊状。

步骤 3

三、混合糯米粉、猪油和糖，加入糊化好的澄面，加入煮热的麦青汁（温热即可），加一部分和一部分面，直至形成光滑的糯米团。

步骤 4

四、将咸蛋黄洒上玫瑰露酒（天津产，有玫瑰花味，非常推荐作为料酒）去腥，蒸或在烤箱180度烤十分钟，取出压成有颗粒状的碎。

步骤 5

五、加入太仓肉松和沙拉酱，搅拌成团。

步骤 6

六、青团皮搓成条状，取50克皮，30克馅料，用拇指将小面团捏出一个窝，裹进馅料，放在左手虎口处，用右手一点点往上推皮子，直到完全覆盖馅料。

步骤 7

七、水开，上笼蒸十分钟，不能蒸太久，会塌。

步骤 8

手作网红青团完成，吃不完可以冷冻或冷藏保存。

魔女厨房：知否，青团应是绿皮肉松蛋黄馅的小贴士

1、没有选择艾草，是因为艾叶捣烂石灰水煮后，颜色为深黑绿色，麦青苗汁相对色浅，味道没艾叶浓郁。如果要实现袁枚说的色如碧玉，麦青苗汁可以和艾叶汁混用。 2、选择太仓肉松是因为没有添加肉粉和其他无聊的添加剂，完全肉的味道，非常天然。其实可以再加一点肉松酥，但是找不到靠谱牌子。

菜谱创建时间：2019-04-05 23:22:12