长茄子切滚刀块。
西红柿切块，柿子椒手掰成小块。
葱蒜切末。
把醋、生抽、老抽、盐、鸡精、糖和2勺淀粉加适量清水和匀。
切好的茄子用水洗一下，放盆中加5-6勺淀粉，用手抓匀，让茄子表面沾满淀粉。
锅中多倒油准备炸茄子，开中火，油稍微有温度就放入茄子，从锅边滑下以防溅油，茄子开始四周冒泡就把火调中小火。炸至图片中的状态，外表变硬就可以捞出了。
炒锅中留底油，放入葱花、三分之一蒜末、西红柿和柿子椒翻炒1分钟。
加入茄子拌匀。
把事先调好的碗汁稍稍搅拌一下倒入锅中，剩余的蒜末也放入锅中，继续翻炒10秒左右，汁变粘稠均匀沾在菜上就可以出锅了。
准备好米饭开动吧。
炸锅也可以用口径小一点的不锈钢奶锅，省油又方便。