首先要去除羊肉膻味:将新鲜羊腿肉切小块洗干净,放入高压锅,倒入清水没过羊肉,切一个萝卜和适量酒、生姜、桔子皮一起放入高压锅内,等高压锅冒气后开小火炖一个小时,然后将羊肉用手撕下,羊肉汤留着。(前面去羊肉膻味的步骤我没有拍照片,图片中羊肉和羊肉汤是冷冻过的,所以要先解冻。)
将干香菇提前泡发好,冬笋切小片,大蒜切小段,新鲜辣椒切丁,生姜切片。
冬笋先煮熟捞出待用
洗锅放油后加一勺豆瓣酱,大蒜白色部分和生姜先炒一下。
然后再加入冬笋和香菇一起炒。
最后倒入羊肉和羊肉汤,汤不够可以加入热水,水沸后放一勺黄酒,适量盐和适量生抽(这时如果是做羊肉粉的话,现在放粉下去煮),然后全部倒入砂锅中。
放入米粉的过程木有拍哈
等粉煮熟后(米粉不要煮太烂),最后要上锅前放入大蒜(大蒜要多放一些)和红辣椒,最后关火放醋(我喜欢多放一点点醋,我感觉口感更好)。
这样美味的羊肉粉就做好了,好吃的不要不要的😋😋
冬笋单独煮的时候要多煮一下,羊肉是熟的,不要煮太久。