蒸馒头

作者： 满小满的美食厨房

馒头，是北方人的主食，作为一名地道山东妞儿，我也超级爱吃馒头，现在做了妈妈，也要隔三差五的蒸馒头，给孩子们吃。 中医讲，孩子多吃发酵类食品，有益脾胃健康。真心比西点蛋糕健康太多了。 想蒸好馒头说难也难，说简单也简单，关键在于多练手，熟能生巧嘛！我也是在一次次做的过程中摸索出的经验和敲门，分享给大家。 有几个要点步骤掌握好，馒头蓬松宣软就没问题。第一是发面，第二是整形，第三是蒸制，具体讲解详见以下步骤。

用料

• 温水（40℃) 250克
• 酵母 5克（一茶匙）
• 油 10克
• 中筋面粉 500克
• 糖 10克

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

40℃以下的温水（跟手温刚好）里加入干酵母粉，搅拌均匀，让酵母粉充分溶解

步骤 2

加糖和油，搅拌均匀，让水油充分乳化。

步骤 3

加入面粉，用筷子搅匀，让面和水相融成絮状

步骤 4

下手揉面成光滑面团 面团揉好的标准是“三光”——盆光，面光，手光

步骤 5

揉好就是这样的。 盖上盖子或盖保鲜膜，放温暖处醒发至两倍大 天冷时，可以借助烤箱的发酵功能，烤箱温度调到30℃，里面放一碗开水，在烤箱里形成一个温暖湿润的环境，有利于面团醒发。 一般20℃左右的室温，发1-1.5小时就可以发好。天热时要缩短发面时间，否则发过了面团会发酸。 也可以放冷藏低温发酵一夜8-10小时，第二天拿出来室温回温后，再整形蒸制。

步骤 6

这样就是发好了 检验是否醒发好的方法是：手指沾面粉，面团上戳个洞，面团不回缩不塌陷，就是发好了。 如果回缩，说明还没发好，再等一会。 如果塌陷，说明发过了，面团可能会有点酸，孔洞会大。补救方法是，这时可以加一小撮碱面揉进去，中和一下酸度，蒸出来就不会发酸。

步骤 7

取出面团，案板上撒干面粉，重新揉光滑。这一步是为了给面团排气，这样蒸出来的馒头才会孔洞组织均匀，蓬松宣软。

步骤 8

提前把蒸锅加足水，一般加500g-800g水足够，只要别烧干锅就行。笼屉上刷油，或者垫上沾湿的笼屉布，或者垫油纸，目的都是为了馒头防沾。 把面团揉光滑后，搓长条，切成大小均匀的面剂子，我喜欢小号的，一般切12个，蒸好后拳头大小，成人一顿一个。喜欢大号馒头的可以少切几个。随个人喜好啦。 大号馒头的蒸制时间要稍微久一点，多个5-10分钟。

步骤 9

具体整形手法参考视频，这一步也是让馒头表面光滑的关键步骤之一。 手模是我家揉馒头最拿手的老爸，他老人家专业揉面几十年，这速度我一时半会学不会，只能放慢五倍速度慢慢练习。大家可以参考手法，慢慢练习，熟能生巧。

步骤 10

揉好后均匀摆放在蒸屉上，留点间距，不然一会馒头发起来会挤在一起。 盖上锅盖常温二次醒发20分钟

步骤 11

醒发好后馒头生胚变大了一点点 开火蒸，25-30分钟，水沸后转中大火。 蒸完别急着开盖，再焖5分钟，避免馒头极速遇冷回缩。开盖要迅速，避免水汽滴馒头上搞得表皮不光滑。

步骤 12

看看，蓬松宣软的大馒头出锅啦，趁热吃，满嘴麦香味！

步骤 13

最后说说如何储存： 常温三天 吃不完可以放密封袋，冷冻保存。没错，就是冰箱—18℃的冷冻储藏室。 不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！ 冷藏会让面团慢慢失去水分，变渣渣，口感变不好。 冷冻保存一个月不坏，吃时直接从冷冻储藏室拿出来，带着冰碴的硬坨坨直接放蒸锅，蒸十分钟，跟刚出锅的一样蓬松宣软。

蒸馒头的小贴士

由于各款面粉吸收量不同，所以面的水量参考240g酌情增减。

菜谱创建时间：2019-03-14 15:27:18