青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】

作者： 爱尔烘焙旗舰店

青团，又叫“艾团”，是一种用草头汁做成的绿色糕团，是清明与寒食节时南方的的一道传统点心。踏青的时候也是比较适合带上的一款点心。

用料

• #皮
• 麦青粉 20g
• 糯米粉 250g
• 热水 220g
• 澄面 50g
• 细砂糖 55g
• #馅料
• 原味肉松 150g
• 蛋黄 11粒
• 沙拉酱 30g
• 芝焙色拉油（烘焙专用） 适量（出锅后刷表面）

青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】的做法步骤

步骤 1

麦青粉20g加入220个热水融化，再加入55g细砂糖搅拌融化

步骤 2

糯米粉250g和澄面50g混合，加入调制好的麦青汁。

步骤 3

揉至成团；盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 4

蛋黄放置锅中蒸7-10分钟中，再揉碎。可用料理机打至粉状口感更佳。

步骤 5

搅拌碎的咸蛋黄，肉松，沙拉酱一起混合；在平均分成18份捏成团，备用

步骤 6

静置好的艾草团同上步骤平分

步骤 7

把皮和分好的馅料包起来

步骤 8

放入蒸锅中蒸8-10分钟；建议青团下面垫上油纸，可避免与蒸格粘连；

步骤 9

出锅后表面刷上一层薄薄的芝焙色拉油（烘焙专用）

青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】的小贴士

1：在蒸的过程中可在盖子出放一根牙签或者小棍；可以防止锅中的水蒸气低落到青团上影响口感； 2：出锅后的青团不会像上市面上购买的青团颜色一样那么翠绿。正常出锅后颜色是绿色有点偏黑（就如最后一张实物图一样）； 3：市面上的青团保质期大概15-20天左右；自己制作没有添加添加剂；保质期1-3天

菜谱创建时间：2019-03-13 16:47:37