松软喷香的日式松饼舒芙蕾~

作者： 尘尘尘尘里__

叮～来更新一下方子啦～🙉 步骤5的图片换成了小视频，可以看一下切拌和Z字搅拌是啥意思啦。 然后昨天尝试了一下用这些配方，做了酸奶蒸蛋糕，也好吃的哟！尤其推荐有小朋友的，不加一滴水，好吃不上火，哈哈！蒸蛋糕见步骤10～🌸 ………………………分割线………………… 综合了其他人的方子，做了几次，终于做出喷香松软又有一定厚度的舒芙蕾了~以下方子一次可以做10个左右的舒芙蕾，如果就想做4、5个将量减为一半即可。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40~50克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 20克
• 酸奶（安慕希那种的浓稠的） 80克
• 泡打粉（可无，建议加） 4克
• 香草精（可无） 2滴
• 盐（可无） 一小撮

松软喷香的日式松饼舒芙蕾~的做法步骤

步骤 1

将所需要的东西都准备好，称重好。

步骤 2

将蛋黄和蛋清分开装盆。（注:装蛋清的盆一定要干且净，一滴水和油都不能有噢）上图是蛋黄中加了酸奶和玉米油的了~

步骤 3

将酸奶和玉米油倒入蛋黄的盆中混合，滴入两滴香草精，加一点点盐巴（可不加），先混匀。然后加入过筛混合的低粉和泡打粉，搅拌均匀，搅拌的动作一定要轻柔！！一定！！可用切拌或者Z字型的手法混匀，防止面粉起筋（动作太重或者随意打圈搅拌，等下煎出来的松饼比较不那么蓬，而且松饼起锅后会回缩得厉害）。没有香草精的也可以不用，加了更香而已~

步骤 4

开始拿出电动打蛋器来打蛋清，分三次加入细砂糖。刚开始先低速打，打到有很多泡泡状的时候，可以再用5档高速一点打发。打到有清晰的纹路有光泽感，蛋白霜可以有弯起小钩状的硬性发泡状态，盆子倒扣都不掉下来的状态就行，不要打发过头~（备注:蛋清打发前放冰箱冷藏的话，可以帮助更好更快打发，或者在打发前滴两滴柠檬汁或者醋也可以。）

步骤 5

取三分之一的蛋清，加入蛋黄糊中，用硅胶铲切拌的形式混匀。（不要打圈圈，要上下翻拌均匀的形式。）最后将混合物再加入剩下的三分之二的蛋清中，切拌均匀。 「上面视频是被我加速啦，实际操作比较温柔比较慢，哈哈」

步骤 6

取出不粘锅，底部抹一层玉米油。一定一定一定用小火，不然太容易焦了。稍微热了之后，用勺子挖一小勺，厚度看你自己喜欢啥样的，喜欢厚一点的可以再挖半勺叠上去，厚一点的口感也会更好。

步骤 7

在不会碰到松饼的地方加几滴水，然后盖上锅盖煎两分钟左右。利用水蒸气让松饼变得更加柔软蓬松~

步骤 8

两分钟后，打开锅盖用硅胶铲翻个面，力度要轻，温柔一点翻面，这样型会比较好看。然后再加几滴水盖上锅盖煎一两分钟（有的食谱里这一步没有再加水，翻面后直接盖锅盖再煎）

步骤 9

最后打开锅盖，轻轻铲出放盘子里，上面加一点酸奶或者果酱、或者洒点糖霜就可以开吃啦！直接吃也好吃哦~趁刚出锅不久还热乎的时候吃最好吃惹！表皮会有一点点焦脆，里面软乎乎的十分好下口~~就像把白云咬到嘴里啦~🤗

步骤 10

蒸蛋糕就是鸡蛋4个，白砂糖40～50g，低筋面粉90g，玉米油20g，酸奶80g～180g都可以！！真的都可以！加到180g酸奶味会更浓更香的噢！泡打粉就不要啦！盐巴也不要～香草精随意～ 然后步骤1～5都一样，最后一步，是把都混匀的放到一个无水无油的器皿里面，用保鲜膜盖上或者找个碟子盖住器皿。 大火烧开了水，然后把装了液体状的蛋糕器皿放锅里蒸啦～转中火蒸半个小时，然后让它在锅里再继续焖个5分钟再开盖，一个duang duang 的嫩嫩的酸奶蒸蛋糕就出炉啦！！健康又热乎～

步骤 11

我这次蛮在上面加了一点杏仁片，嘻嘻，大家可以自行创新。 这个量是8寸蛋糕胚的量，如果怕失败，可以先尝试做6寸大小的，材料用量减半即可～ 舒芙蕾都会了，这个完全是小蛋糕一碟啦😄 舒芙蕾，因为用平底锅带煎带蒸的，口感会更丰富一点叭～我是都喜欢～

松软喷香的日式松饼舒芙蕾~的小贴士

1.关于泡打粉。加了以后会更蓬松，型更好看~不加的比较蓬不起来就是了。不过现在很多泡打粉都不加铝，买这种的，平时店里的甜点面包啥的也会加，无意中也在吃的，所以无所谓的~如果给小小朋友吃，不放心的还是不加吧~我做过加的少的，确实没那么蓬，口感也还可以~ 2.酸奶是用安慕希那样的浓稠的酸奶。我也试过只加牛奶，感觉味道没有酸奶的好。也可以试着牛奶和酸奶各加一半。有一次我用自制的浓稠酸奶，比较酸的，我蛮加1克的糖霜一起在蛋黄混合物里搅拌。然后打蛋白的里面因为糖霜刚好完了，只用了35克这样，成品的舒芙蕾也很好吃噢，不会有酸味儿，还是丝丝甜香~嘻嘻，我比较倾向于糖分少又好吃的甜品~糖吃太多了也不好滴。 3.实践证明，低筋面粉和泡打粉加入到蛋黄中搅拌的时候，一定动作要轻柔，这样出来的舒芙蕾厚度会好看~ 4.全程小火！！！建议用电磁炉比较好控制温度。我家用的是美的的那种电磁炉，我只在一开始往锅中加玉米油的时候，比较心急热一下锅，用1000W，后面开始煎松饼的时候，用500W和800W切换着煎，多试一两次你就能大概把握住该用什么火候了~

菜谱创建时间：2019-03-02 21:10:20