酥掉渣的网红曲奇

作者： 步步高烘焙

听说这是小羽舍命刷脸，换来的AKOKO网红曲奇配方，感觉非常好吃，顺便记录下来，感谢原方作者，谢谢！曲奇好吃，一定要顶级好的食材。黄油是曲奇的灵魂。只有选对黄油才能做出奶香十足的曲起来。糖要用糖粉，记得不要用普通的白糖，一定要用糖粉，这样才能出来更好的效果。混合更充分，口感更均匀细腻。另外一个就是面粉啦。一定要用好的，我用的是香港美玫低筋面粉。

用料

• 黄油 140克(总统)
• 糖粉 40克(太古)
• 盐 2克
• 低筋面粉 140克(美玫)
• 玉米淀粉 50克
• 另增加38升小烤箱的用量，方便自用。
• 黄油 100克
• 糖粉 28克
• 盐 1.4克
• 淀粉 35克
• 低筋面粉 100克

酥掉渣的网红曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温完全软化，用打蛋器打散，加入糖粉。盐，玉米淀粉。翻拌至无干粉状态。再次用打蛋器中速打至黄油发白，颜色变浅。打发好的黄油状态应该就像我们平时吃到的奶油一样轻盈细腻，这样才是打发好啦。筛入低筋面粉。面粉一定要过筛进去，这样再去跟打发好的黄油拌融合，这样过筛之后不会有大的面粉颗粒，更容易混匀，做出来的面糊保证顺滑，不会有疙疙瘩瘩的感觉。用刮刀不停压拌，可以一边转盆一边拌，一直拌成细腻的面糊。

步骤 2

装入裱花袋，烤盘垫油纸或油布。

步骤 3

开始挤云顶小花的造型，这是入口既化的终极秘密，因为曲奇要烤得酥，水分就要充分蒸发，云顶小花是螺旋上升的样式，能让面粉最大面积的接触空气，受热均匀，这样一口下去，每个部分的熟成度都是一样的。

步骤 4

可可味和抹茶味的

步骤 5

放与入预热好的烤箱，120°烤45分钟。然后转160度烤八分钟左右上色就可以了。(这是我家烤箱的温度，请根据自家烤箱的温度调整)

步骤 6

出炉啦，好香啊！

步骤 7

成品

酥掉渣的网红曲奇的小贴士

记住上面这些关键点，你也可以在家做成入口即化的曲奇饼干啦！

菜谱创建时间：2019-02-11 17:22:07