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香草维也纳曲奇/香酥掉渣/新年曲奇饼干
用料
香草维也纳曲奇/香酥掉渣/新年曲奇饼干的做法步骤
配方中的所有食材！所有！！ 黄油、鸡蛋、糖粉、盐、低筋面粉、香草荚，提前从冰箱拿出来，放入室温26度环境中回温至少一小时再用。 工具也是！打蛋头、操作盆、刮刀、裱花嘴，用的时候用暖风机或吹风机，吹热再用，冰凉的工具 接触黄油会使黄油凝固，加大操作难度，新手不要轻敌。
⚠️黄油最佳软化温度是24-26度，所以做曲奇需要保持环境温度 24-26度，不可低于 23度，不可高于 30度。温度决定曲奇生死！ ⚠️操作台上放温度计，实时监测，务必保持 24-26度，不然做不了哦。 ⚠️北方地区有地暖的，室温能达到26度的，直接室温做，温度达不到的，包括南方部分地区，需要开空调，或者操作台前开暖风机。 ⚠️必须开，别怕费电。否则就会浪费食材、浪费时间和精力。电费不贵，贵的是黄油、香草荚等各种食材，最后挤不动，崩溃、哭的是自己。 别嫌我啰嗦，我不强调就有很多人不懂，还有很多一知半解但没在意的，最后失败，觉得曲奇很难，等于把简单的问题复杂化。 希望我强调后，大家对温度更有敏锐度，更了解、重视温度的重要性。
香草荚切开，用刀🔪刮出里面的香草籽，放入装糖粉的小碗里。 ⚠️⚠️ 香草荚我用的1根16cm的， 17-20cm的也用1根， 11-13cm的，用2根， 土豪随意，多用几根也没问题。
如图，这是一根的量。 猛吸一大口，香skr 人～
黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化，软化到手指可轻易戳透。 ⚠️5种软化方法参考： 1⃣️微波炉叮 10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 2⃣️吹风机热风 10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 3⃣️隔热水 5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。 5⃣️室温26度左右软化1-2小时。
软化好的黄油一先开电动打蛋器打发1分钟打顺滑，加入香草荚、糖粉和盐。 ⚠️糖粉需要室温回温到26度，冰凉的糖粉不行🙅，等于给黄油降温。 谁再问糖粉怎么做到的26度，拉出去赐一丈红
电动打蛋器继续打发，期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打均匀。 让黄油充分打发进空气，后期更顺滑好挤，成品曲奇更酥松。
打发到黄油体积膨大，颜色发白，边缘羽毛状就可以了。整体中速打发 5-6分。
打好的状态如图
再次测温，确保黄油温度24-26度，没有测温枪的，用探针温度计。
接着加入蛋清。 ⚠️蛋清需要室温回温到26度，冰凉的蛋清不行🙅，等于给黄油降温。
继续打发 2-3分钟，蛋清全部吸收
打好的状态如图
过筛加入低筋面粉。 ⚠️面粉需要温度26度，冰凉的面粉不行🙅，等于给黄油降温。
刮刀切拌、翻拌的方式，拌匀至看不见干粉
（视频参考） 拌匀后再压拌，多刮几遍，让曲奇面糊细腻，顺滑，后期更好挤。 超级顺滑，如果温度不对，就出不来这个状态。
再次测温，确保曲奇面糊温度 24-26度
装裱花袋，可以先装一半，手更好控制
8齿中号花嘴，型号 sn7092 ⚠️用胶带把裱花袋和裱花嘴粘住，防止挤的太用力花嘴掉出来。 ⚠️像我这种薄的裱花袋，套3层，防止挤爆。我技术好，我用一层就够了。（实际是温度正确，基本没有挤爆的可能，非常顺滑）
接下来就是挤曲奇了，烤盘上放冲孔垫，曲奇底部纹路平整好看，不鼓包，不坑坑洼洼。 如图，挤“z”字，挤3圈。挤的时候，放尺子测量，确保每条都宽度一致。3cm的时候就拐弯，最后宽度4cm。 每一层都和上层重叠1/4，连在一起的效果，曲奇不容易断，手拉手贴紧不分离~ 手温过高，需要戴手套🧤挤，或者垫块毛巾，手握着的曲奇面糊不容易出油。 不熟练的可以慢点挤，别着急，每个曲奇8-15秒挤好。
具体挤哪种造型，挤几圈，可以按自己喜好来，尽量确保每个都一致，多胞胎效果，就会好看！！
全部做好放入冰箱冷藏30分钟左右，或者冷冻15分左右定型
放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8，风炉140度，烤20-25分。 （原味的，不想让它上色，所以比上次巧克力口味的温度低） 家用烤箱上下火160度，烤20-25分
烤一半的时候，已经一屋子香味了，别离开屋子😁，香草荚的味道特别上头，是香草精和香草膏替代不了的～
出炉是软的，不要动它，冷却后就是酥的
超级香酥的香草维也纳曲奇饼干，黄油🧈的奶香味，和香草的香味都很浓郁
曲奇口感超好，一碰就掉渣，特别好吃，新年必做曲奇
跟着方子做，上手简单，非常好挤，新手一次成功
超酥脆，轻易捏碎
快来解锁好吃的饼干吧✌，记得来交作业，帮我点个好极了，感谢大家，祝大家暴富💴
(☆_☆)
香草维也纳曲奇/香酥掉渣/新年曲奇饼干的小贴士
认真看方子哦，冬天做曲奇首先需要保持环境温度24-26度，不然没法做，再就是练习好看且造型一致的挤花，其它的基本无难度～
