豆沙酥

作者： ZRr张小张

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 水 46克
• 猪油 33克
• 糖粉 26克
• 油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 46克
• 豆沙 适量
• 芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

豆沙酥的做法步骤

步骤 1

制作油皮。将中筋面粉,水,猪油,糖粉混合。

步骤 2

用筷子搅拌成絮状，再用手揉至表皮光滑,醒发30分钟

步骤 3

制作油酥。低筋面粉,猪油混合均匀，无需过分揉搓。

步骤 4

将醒发好的油皮和油酥分成等量的小髻子。油皮大概33克一个。油酥大概20克一个。

步骤 5

再将油皮按扁包住油酥,包好的油酥油皮醒发十分钟。

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖将醒发好的面团擀成牛舌状。

步骤 7

如图卷起来。

步骤 8

所有的卷好，醒发二十分钟。

步骤 9

醒好的饼胚，取出一个收口朝上。

步骤 10

如法炮制在进二次擀制,擀成牛舌状。

步骤 11

卷起来。

步骤 12

所有的擀卷好，再醒发二十分钟。

步骤 13

醒发饼胚的时候，准备红豆沙。大概十五克一个，搓成圆球。

步骤 14

醒发好的饼胚，用刀一分为二。

步骤 15

将刀切过的横截面朝下,用擀面杖擀开,注意不要太薄。

步骤 16

包入豆沙球。

步骤 17

全部包好。烤箱预热后180度烤30分钟。

步骤 18

中途取出，涂上蛋黄液，撒上芝麻。

步骤 19

新鲜出炉

步骤 20

层层酥脆。

步骤 21

豆沙馅。

菜谱创建时间：2019-01-27 14:15:10