新疆拌面（新疆拉条子详细视频版）@Makin

作者： 熙熙美食家mm

新疆美食之一，新疆拌面 面条劲道弹牙有嚼劲，菜品丰富，我做的是常见的辣子肉拌面。 新疆拌面好吃的原因在于面粉，新疆由于光照、土壤、水质等各方面原因，生产的面粉蛋白质含量高，筋度高，所以做出来的拌面有嚼劲，越嚼越香，口感劲道爽口。 北方人家里做饭的面粉大部分都是高筋面粉，南方人家里做饭的面粉大部分是中筋面粉。 所以想做出正宗的新疆拌面，必须用高筋面粉，新疆奇台产的面粉也很优质，我用的就是奇台的面粉。 总之必须要用高筋面粉。详细步骤戳上面视频

用料

• 面条部分
• 高筋面粉 300克
• 水 140克
• 盐 3g
• 配菜
• 洋葱 半个
• 西红柿 2个
• 玉米油 适量
• 牛肉 100g
• 盐 适量
• 生抽
• 老抽
• 淀粉

新疆拌面（新疆拉条子详细视频版）@Makin的做法步骤

步骤 1

如图是搓好的面剂子（视频里有详细步骤 我再啰嗦一下关键点 第一次揉好的面，肯定会特别硬，硬就对了，不硬就是水多了，做出来没有嚼劲。 第一次揉好后让面静置松弛20分钟左右（要盖保鲜袋，否则面表皮会干），20分钟后再多揉一揉（此时面团表面已经可以揉光滑了，面团状态还是比较硬），然后搓成如图的面剂子 盘好，静置醒面一小时，醒面时间只能大于一小时，不能低于一小时，否则面硬，拉不开。如果不着急的话醒两小时最好。 醒好的面 就会很软了，很容易拉开，新手做的时候可能会做的粗细不均匀，这是由于在盘面剂子 的时候 没有搓到粗细均匀。所以搓面剂子的时候要有耐心，尽量搓到粗细均匀，每个部位都搓到，这样后面随便一拉面条都是均匀的，搓面剂子还有个目的就是使面条更紧实，这也是面条劲道有嚼劲的原因之一。

步骤 2

炒配菜（详细步骤看视频）

步骤 3

煮面

步骤 4

开吃啦

步骤 5

味道棒棒哒 @Makin

菜谱创建时间：2019-01-13 03:22:02