临沂炒鸡(山东美食)

作者： 余小西的四季三餐

临沂炒鸡是经典的山东美食，某薯片大厂还出过这个口味的限定薯片，酱香浓郁，咸甜微辣，色泽诱人，特别下饭，本地做法的秘诀：一要用花生油，二，酱香主要来自甜面酱和黄豆酱；三，这道菜之所以叫炒鸡，是因为水汽要收干，汤汁只剩下油。

用料

• 走地鸡 半只
• 大葱 半根
• 姜蒜 20g
• 干辣椒花椒 适量
• 白芷八角 各2个
• 青红辣椒 各1个
• 甜面酱黄豆酱 各1勺
• 土豆 2个

临沂炒鸡(山东美食)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只（切块，用料酒、胡椒粉、生抽、姜片腌制15分钟） 青红椒各1个，大葱半根，姜蒜适量，干红辣椒花椒适量、白芷八角各2个。 土豆2个（土豆可以不加，或换成其他喜欢的配菜）

步骤 2

锅中倒入花生油，下入姜片、鸡肉翻炒、炒出水汽，煎制鸡肉表皮金黄微焦。（鸡肉不用焯水，煎制也能有效祛腥）

步骤 3

下入姜蒜、干辣椒、花椒、白芷、八角一起下锅翻炒，炒出香味。

步骤 4

下入一勺甜面酱、一勺黄豆酱、半勺蚝油、半勺老抽、半勺生抽、半勺黄冰糖翻炒，给鸡肉炒上色，把酱香味炒出来。

步骤 5

倒入一罐啤酒，中小火焖煮15分钟，再下入土豆继续焖煮10分钟。（也可以用热开水，啤酒会更香）

步骤 6

倒入青红椒、大葱翻炒，大火收汁，收到锅里没有水汽，只剩下油，可加入适量盐调节咸淡。

步骤 7

出锅，太香啦！

临沂炒鸡(山东美食)的小贴士

鸡肉不用焯水，煎制也能有效祛腥

菜谱创建时间：2023-08-22 12:06:24