西式南瓜烩饭【裙裙私房菜】

作者： 爱穿裙子的空姐

南瓜是个外表硬邦邦，一煮就软绵绵的家伙。南瓜的吃法太多了，中式的煎炒蒸煮或西式的烧烤油炸，咸口甜口都能派上场。 这个西式烩饭主要参考了意大利Risotto的做法，和中式的炒饭、菜饭做法不同，水与米的比例介于米饭和粥之间，看似简单，且不说味道，单单要想把米的口感做到不夹生、不糊烂，则需要精准把握水分与火候。

用料

• 4人份
• 南瓜 1公斤
• 洋葱 1颗
• 意式烩饭专用Risotto米或圆粒大米 300克
• 蔬菜清汤 500毫升
• 白葡萄酒 1大杯
• 鲜奶油 1-2汤匙
• 意大利帕玛森奶酪 1小块
• 黄油 适量
• 南瓜籽油 少许
• 盐、胡椒 少许

西式南瓜烩饭【裙裙私房菜】的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净切半，去籽和瓤，按个人喜好、南瓜品种选择是否去皮。裙子没有处理，因为喜欢南瓜皮的颜色和口感。将南瓜切成1-2厘米见方的块，洋葱切碎；

步骤 2

锅中火，放入适量黄油；

步骤 3

黄油溶化后放洋葱碎，中火煸炒至洋葱软透；

步骤 4

放入南瓜丁继续中火翻炒，直至南瓜变软；

步骤 5

加入生米，裙子用的是Risotto米，就是做意式烩饭的专用米，可以用寿司米或普通圆粒大米代替；

步骤 6

让生米粒充分与锅中的材料混合，炒香；

步骤 7

加入白葡萄酒，继续翻炒，米粒会很快吸收锅中的水分，然后加入一半量的蔬菜清汤，中火煮开后盖上锅盖，小火焖煮，米粒会继续吸水膨胀，因此要不时查看锅中的水分，不断少量加汤水以免糊底，用锅铲时小心转动，不要上下翻铲破坏米粒形状，煮成碎米粥就失败了。加水、焖煮、搅拌，如此反复；

步骤 8

帕玛森干奶酪擦成细丝或粉；

步骤 9

米粒熟至八成，不夹生无硬芯即可，锅中的水分完全被米吸收后，转微火，加入盐、鲜奶油、干奶酪碎和胡椒粉调味，这一步是烩饭提鲜的关键，奶油的润滑和奶酪的乳香一加入，味道立刻升华；

步骤 10

搅拌均匀，干酪丝溶化进烩饭后，这道西式的南瓜烩饭就可以出锅装盘啦，滴一些南瓜籽油味道会特别好。

西式南瓜烩饭【裙裙私房菜】的小贴士

蔬菜清汤最好是选用新鲜的胡萝卜、芹菜根、大葱等煮好，过滤。也可以用鸡汤、高汤代替，没有的直接加热水也可以，裙子做菜从来不用鸡精、汤块、味精类含有添加剂化学成份合成的东西。平日炖汤时可以多做一些，清汤分装入小保鲜盒，冷冻保存，这样做菜需要高汤调味时，随时都有的用。

菜谱创建时间：2018-12-09 09:40:39