美味芥菜丝

作者： 李老班

每年这个时候都会腌一些荠菜丝送朋友，今年比较忙也没有时间去买，朋友喜欢吃我做的咸菜就自己买了十斤芥菜送过来了😀，今天晚上正好有时间，得赶紧把这些荠菜给腌起来吧，再不腌就坏了！ 腌芥菜是我家冬天必备的咸菜，暖暖的喝碗粥配上它真的是一种温暖的小幸福。 感谢我家老公年年都积极的帮忙切芥菜丝，芥菜切丝一定要得用锋利的刀否则很难切的，我是戴着棉线手套切菜，最后手上还是长了水泡…… 每家都有自己喜欢的做法，我这款做法是李氏秘制，每年常做的经验积累版本的😀

用料

• 芥菜 10斤
• 盐 500克
• 姜丝 适量
• 白糖 250克
• 白醋 400克
• 辣椒面 适量
• 油 250克
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 老抽 半斤

美味芥菜丝的做法步骤

步骤 1

将芥菜疙瘩洗净；不用削皮把有泥土的地方消掉即可

步骤 2

洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活

步骤 3

看看这堆的满满的一大堆吧，切完了手腕都是酸的

步骤 4

将切好的芥菜丝晾晒一晚上，现在家里有暖气了，我就把切好的芥菜丝摊在地板上凉了一晚上

步骤 5

早上起来把晾晒好的芥菜丝收到盆里用盐揉蔫拌匀

步骤 6

姜切丝

步骤 7

碗里放入辣椒面加少许水拌一下，锅里倒入花生油烧热后分三次浇入辣椒面里

步骤 8

花椒、大料、老抽、糖和醋熬开，晾凉备用，熬的时候加水不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行

步骤 9

白芝麻炒熟待用

步骤 10

把熬好的料水撒入芥菜丝中拌匀；辣椒油，姜丝、芝麻倒进去拌匀，接下来就可以装罐了

步骤 11

把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实； 用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了

美味芥菜丝的小贴士

1.甜度，酸度自己拿捏喜欢甜口的可以多放糖， 2.盐的比例大概在1：10 3.芥菜丝咸菜的用料  ： 芥菜10斤 盐（不吃咸可少放）1斤 糖（吃甜一点可多放）半斤～一斤 生抽半斤 醋半斤～一斤 熟白芝麻半斤 花椒适量 八角适 辣椒油适量 姜丝适量 4.自己做的因为没有防腐剂一定要放到密封的罐子里冰箱冷藏。 芥菜头3大功效： 1、解毒消肿，防癌抗癌； 2、下气消食； 3、利尿除温。

菜谱创建时间：2018-12-07 12:24:04