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上汤菠菜

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冬日里被大鱼大肉滋养习惯的胃啊,也需要适时放松一下。现在这个时节,可以选择的蔬菜并没有那么多,而菠菜就是很应季的存在。 以上汤娃娃菜为原型,做了这道上汤菠菜。用咸鸭蛋、皮蛋、火腿入汤,截然不同的三种滋味,煮出了自成一派的“上汤”。 菠菜处理不当,容易发苦发涩,而有了小技巧就能告别那些避之不及的味道,感受霜打后的蔬菜鲜甜!

用料

上汤菠菜的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

咸鸭蛋剥壳取整颗蛋黄和一半蛋白切小丁,皮蛋整颗切小丁,火腿也同样切小丁,蒜切末。 » 觉得皮蛋太软不好切的话,可以先热水里煮一会。

步骤 3

摘洗菠菜,尤其要注意根部。

步骤 4

煮一锅水,滴几滴油。

步骤 5

水开后放入菠菜烫至断生,不过煮太熟。

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步骤 6
步骤 6

菠菜沥水装盘备用。 » 使菠菜口感发苦的草酸是溶于水的,平时烹饪菠菜先焯烫口感会更好。

步骤 7

热锅后倒油,放蒜末冷油爆香。

步骤 8

闻到香味后,放入火腿翻炒。

步骤 9

接着放咸蛋丁,将咸蛋炒至起泡状。

步骤 10

加皮蛋丁。

步骤 11

倒入1碗高汤先大火煮开再改小火。 » 可以是鸡汤也可以是骨汤,如果家中没有高汤,也可倒入清水,但是鲜美度会下降一些哦。

步骤 12

煮至这样浓稠偏金黄,再加少许糖提鲜就可以啦。

步骤 13

煮好的汤淋在菠菜之上。

步骤 14

汤汁的余温慢慢浸润菠菜,咸鸭蛋本身有咸度,都不用额外加盐,就自成咸香鲜了。

菜谱创建时间:2018-12-05 12:33:57
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