香菇蚝油芥蓝

作者： Esquire雨晨

蚝油芥蓝是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。芥蓝原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。 芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。 此道香菇蚝油芥兰是在传统做法的基础上，在蚝油酱汁中另加入各类菌菇提鲜，芥兰的脆爽与菌菇的弹滑形成对比，使整到菜更富有层次。

用料

• 芥兰 500g
• 香菇，口蘑，草菇 250g
• 食用油 适量
• 蚝油 一汤勺
• 生抽 一汤勺
• 白糖 两茶勺
• 香油 三滴
• 水淀粉 一汤勺

香菇蚝油芥蓝的做法步骤

步骤 1

锅内倒1升热水，加两勺白糖烧开（因芥兰本身带有苦味，加白糖焯水可有效祛除） 芥兰切掉尾部较老根茎，入锅焯水，滴几滴食用油护色，三分钟以内，变色便需捞出

步骤 2

锅内倒油，开小火，下耗油炒至化开（注：切勿用大火，耗油易炒焦且耗油中的水与油相融会强烈滋油）

步骤 3

口蘑，草菇，香菇切片儿 将切好的菌菇倒入锅内与耗油炒匀，此时匀量加水使酱汁粘稠度稍许稀释 加入一汤勺生抽，两茶勺白糖，三滴香油调味，倒入少许水淀粉勾芡

步骤 4

出锅，将酱汁淋在芥兰上

步骤 5

成亲色泽鲜明，口感层次丰富

香菇蚝油芥蓝的小贴士

芥兰开花就代表已老，芥兰开白花，菜心开黄花 芥兰不能煮太久，破坏叶绿素。且必须水滚再下锅。先下根茎再下叶子菜心发白地方煮没便认为煮透 蚝油不加热会有腥味，加油炒过后分解其腥味

菜谱创建时间：2018-11-20 22:41:39