把带泥的咸鸭蛋的蛋黄剥出来，加入适量料酒和盐浸泡几个小时。这个步骤是去腥并增加蛋黄的咸度，如果确定蛋黄够咸了可以不加盐。
豆沙馅和牛肉松的制作。 豆沙馅：把红豆加冰糖和少量水放高压锅煮烂，然后放料理机打碎即可。注意水尽量少，否则做出的豆沙馅会太稀不好搓成团。 牛肉松：牛肉切块在高压锅加盐炖烂，用擀面杖擀碎，然后在平底不粘锅加油、适量盐和酱油炒干，最后在料理机打碎。
在咸蛋黄表面喷洒白酒去腥，然后放到烤箱中180°烤五分钟。把豆沙馅分成10份，每份25g，然后把咸蛋黄裹起来待用。
把油皮部分材料(高筋面粉、油和水)混合，揉到很柔软的状态，看别人菜谱最好是揉出手套膜，揉不出来就揉到尽量软即可。揉好后用保鲜膜裹住醒十分钟。油酥部分(低筋面粉和油)也是一样，但是只需要揉均匀即可，揉好后用保鲜膜裹住醒十分钟。
油皮部分和油酥部分分别分成10份。
把油酥裹在油皮里面，包紧收口。
把上面的团子擀成一个长条，然后卷起来。
卷好的状态是这样的，然后用保鲜膜盖住醒十分钟。然后再重复上面的步骤，再次擀成长形然后卷起来，再醒十分钟。
醒好后用手指在中间按压然后两端立起来，然后用手掌压平成一个大饼的形状，需要的话用擀面杖擀一下。
分别放上牛肉松和豆沙团子(里面有咸蛋黄)，包紧收口。收口的一端放在下面。
在表面抹上蛋黄，抹两次，再撒上芝麻。
放在烤箱里180°烤35分钟。注意每个烤箱的里外的温度不一样，我家烤箱外面调150°里面就达到180°了。
香喷喷的蛋黄酥就出炉啦！自己做的安全放心。过程比较繁琐但比起美味来还是值得滴！
1. 咸鸭蛋一般都有咸度不够的问题，买回来后最好再放个两个多星期再用。 2. 豆沙馅如果太稀，可以放在平底锅不粘锅上烤一下干一些再用。 3. 黄油和猪油的我都做过，个人还是不太喜欢猪油的味道，更倾向于黄油。 4. 加牛肉松特别好吃，允许的话可以多包些。