低糖版8寸戚风蛋糕

作者： 果果Mom

买烤箱后做的东西不多，戚风蛋糕算是做的次数很多的一种，因为孩子喜欢吃并且相对蛋黄酥来说简单多了。戚风蛋糕唯一不好的地方是需要加的糖太多，慢慢地我逐步少加糖，发现最后效果其实也差不太多，孩子的健康最重要，外观是其次的。但是做了这么多次依然没有很好把握好温度，底总是有点糊或者顶部开裂，温度调低了一点中间又会有点粘，不熟。后来我不纠结了，开裂就开裂吧，只要味道好就行😂。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖（蛋黄） 15克
• 白砂糖（蛋白） 54克
• 牛奶 40克
• 玉米油（无特殊气味的油） 35克
• 白醋或柠檬汁 几滴

低糖版8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，注意放蛋白的器皿一定要擦干，保证无油无水，否则会影响后面的打发。

步骤 2

往蛋黄里加入15g细砂糖，用刮刀来回搅拌均匀。

步骤 3

加入40g牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 4

加入35g植物油，我直接加的炒菜用的玉米油。很多配方是加40g，我减少了，继续搅拌均匀。

步骤 5

加入85g低筋面粉，注意面粉一定要过筛。

步骤 6

继续搅拌均匀，直到看不到白色的面粉，液体比较细腻。

步骤 7

开始打发蛋白，先在蛋白液里加入几滴白醋或者柠檬汁，有助于成功打发。54g白糖平均分成三份。打发器调中高速，当出现很多大泡泡时加入第一份18g糖。

步骤 8

继续打发，当出现很多细腻的小泡泡时加入第二份18g糖。

步骤 9

继续打发，当蛋白液呈弧形的时候加入最后一份18g糖。

步骤 10

当蛋白打发至尖角时完成打发。

步骤 11

预热烤箱，165度左右烘60分钟。需要注意烤箱内实际温度和烤箱外我们调节的上下管温度是有偏差的，我的烤箱设置为上下管120度左右里面温度就能达到165度了。如果把握不好建议买个烤箱温度计放在里面实时监测温度。

步骤 12

往蛋黄液中加入三分之一打发好的蛋白，用刮刀搅拌均匀。注意要是上下来回搅拌而不能打圆圈，否则会消泡。

步骤 13

把搅拌均匀的蛋黄液倒进剩余的蛋白中，继续上下来回搅拌均匀至看不到蛋白。

步骤 14

把搅拌好的溶液倒进8寸活性模具中，震几下震出气泡，震不出也没关系。放进预热好的烤箱，165度烘60分钟。

步骤 15

时间到后马上拿出模具，从几十公分高处做几下自由落体，然后马上倒扣晾凉。

步骤 16

晾凉后脱模，大功告成啦！

菜谱创建时间：2019-02-12 15:44:52