面包机做甜酒（醪糟，酒酿）

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作者：可儿妈小厨房

面包机做酒酿（甜酒，醪糟）材料：糯米1.5斤，酒曲（粮食酒曲，或者安琪甜酒曲）酒曲和糯米的比例可以参考酒曲说明书。我是用粮食酒曲做的，一整颗做3-4 斤糯米。 1.糯米洗净，寖泡6-8小时，或者直接过夜 2.糯米沥干水，蒸笼垫纱布，平铺糯米，上面可以再盖一块纱布，防止表层太干。 3.冷水上锅开始蒸，水开后，中大火，30-40分钟蒸熟。 4.糯米蒸熟后凉至手温，倒入无水无油的盆里，慢慢淋入温开水，一边轻轻翻拌一边淋。目的，让米粒分散开。（最好的工具：双手，一边拌一边可以轻捏饭团，帮助松散）要注意糯米饭的温度，手温，35度左右。 5.等糯米饭完全散开后，开始拌酒曲。留一点少少酒曲撒表面。其余全部均匀拌入糯米饭里。 6.拌好酒曲的糯米饭，装入面包机桶，轻轻压紧表面。手上沾温开水，压平整表面。 7.用手指浇少少温开水，撒在酒米表面，中间压一个小窝。（便于观察甜酒出酒情况） 8.将剩下的酒曲，均匀撒在酒米表面 9.用保鲜膜包好面包机桶，防止水份蒸发。 10.装好酒米的面包机桶，放入面包机，选择低温发酵／米酒模式。开始发酵。（我家机器这个模式的设定时间是48小时，我的酒曲28小时就可以。具体就要看受室温影响的发酵情况来确定时间。一般30个小时左右） 11.发酵20个小时左右，按暂停，拿出面包机桶，揭开保鲜膜，在表面撒入半碗温凉的开水。盖保鲜膜，继续发酵。 12.慢慢你就可以闻到酒香，看到酒窝里开始有酒水渗出。一般30个小时左右就可以了。断电，装瓶。