咖啡酥皮面包

作者： www肉肉

我很喜欢咖啡的香味，老公爱喝咖啡，于是咖啡酥皮面包就诞生了～

用料

• 面团：高筋面粉 200g
• 糖 40g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 1个
• 速溶咖啡粉 5g
• 热水 15g
• 牛奶 70g（预留10g加减）
• 盐 2g
• 黄油 25g
• 奶心：黄油 20g
• 蛋黄 1个
• 奶粉 15g
• 玉米淀粉 5g
• 酥皮：黄油 45g
• 糖 40g
• 速溶咖啡粉 15g
• 热水 10g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 60g
• 泡打粉 1g
• 牛奶 5g

咖啡酥皮面包的做法步骤

步骤 1

面团：把除了盐与黄油外的所有材料拌匀，（倒入牛奶的时候预留10g做加减，每种面粉的吸水性不同）然后加入盐，揉成光滑的面团，最后加入黄油，揉至表层不粘且有小气泡，冰箱冷藏一晚发酵至1.5倍大小（用的冷藏发酵，大家也可以更具自己习惯喜好用不同的方法）

步骤 2

第二天，面团拿出回温20分钟，回温时做奶心，奶心：黄油软化后，略打发，加入奶酥心所有材料搅拌均匀

步骤 3

面团回温后按压排气，分6个滚圆，松弛20分钟后，包入奶心，放置温暖保湿处第二次发酵，二发时做酥皮

步骤 4

酥皮：黄油软化后，加入糖打发至发白，速溶咖啡粉加热水调成咖啡酱，倒入黄油中一起搅打，加入蛋黄打匀，筛入泡打粉与低粉用刮刀拌匀，最后加入牛奶拌匀

步骤 5

装入裱花袋中，挤到二次发酵好的面团上（有多余的可以最后挤在顶部）

步骤 6

烤箱上下180，预热10分钟，烤20分钟（时间与温度需要根据自己烤箱情况设置哦～）表层形成坑洼状态就差不多了

步骤 7

20分钟后出炉，刚刚出炉酥皮还是湿软的，等冷却几分钟后，就是酥酥的表皮了～

咖啡酥皮面包的小贴士

1.揉面团倒入牛奶时一定要预留一点哦，不然面团吸水性不好，太湿揉不到位，第二天也不好做造型 2.做酥皮时也要注意是否太稀，稀了就加点面粉，稠稠的虽然难挤出来，但如果稀了，刚一进烤箱，就会融一烤盘，不成型哦

菜谱创建时间：2018-11-05 21:03:37