巧克力戚风蛋糕

作者： 积木子03

用料

• 蛋清 90
• 砂糖a 38
• 水 36
• 玉米油 33
• 低粉 38
• 可可粉 法芙娜 10
• 黑巧克力 法芙娜66%黑巧 15
• 柠檬汁 2
• 玉米淀粉 3

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

水和牛奶混合加热到60度，把可可粉筛入水和牛奶混合物，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

黑巧克力切成小碎块，加入步骤1中，利用预热融化黑巧

步骤 3

筛入面粉用蛋抽划Z字搅拌均匀

步骤 4

把蛋黄加入到3中，划Z字搅拌均匀至顺滑状态备用

步骤 5

蛋清加入柠檬汁，分三次加入砂糖b打发至小尖角状态，具体蛋白霜状态可查看我的原味戚风蛋糕配方

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀至看不见蛋白霜状态

步骤 8

高于模具20cm把面糊倒入6寸戚风模具中，用力摇晃平，震出大气泡

步骤 9

烤箱150度上下火烤50分钟

步骤 10

出炉后倒扣晾凉2小时即可脱模

菜谱创建时间：2018-11-01 23:36:21