6寸戚风蛋糕

作者： 伊希手工烘焙

戚风蛋糕，永远是一款经典蛋糕。本次教程为6寸蛋糕的配方。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 色拉油 30克
• 细砂糖（放蛋黄） 15克
• 细砂糖 (放蛋白) 30克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 六滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋白和蛋黄分别分到两个打蛋盆里。(原则上打蛋盆要保证无水无油无蛋黄，有点水有点蛋黄其实还是能打发起来的。)

步骤 2

把色拉油、牛奶和白砂糖三者倒进打蛋盆，并用手动打蛋盆以之字的搅打方式把三者充分地混合在一起后，再倒入已过筛的低筋面粉搅拌，直至无颗粒状。切记不要搅拌，会消泡。(过筛后的面粉不仅是去除颗粒，还能充入大量空气，使蛋糕更松软。其实，好牌子的低筋面粉，基本不会出现颗粒，比如我常用的美玫牌。)

步骤 3

在蛋白中滴入六滴柠檬汁(一个鸡蛋配两滴)。把白砂糖分三次倒入蛋白中用电动打蛋器进行打发。(白砂糖一次性倒进去打发比分三次倒入砂糖打发出来的蛋白体积要小一些；白砂糖的作用其实很大的，没有放白砂糖打发打出来的蛋白十分粗糙，而且消泡特别严重，白砂糖多的蛋糕，成色会更好。)

步骤 4

提起打蛋头，当尖峰为短而直时，就已经是到所需的十分发状态了。也就是倒扣不会流。

步骤 5

把蛋黄糊和蛋白两者用切拌或翻拌的方式进行充分混合，切记不能用打圈圈的方式进行混合。

步骤 6

把拌好的蛋糕糊倒入六寸阳极模具中，八分满即可(不要倒超过八分满，不然烤出来的蛋糕长个蘑菇顶)，再轻震两下蛋糕糊后放入烤箱(别震太大力，底部震入气泡的话，到时会凹底，导致非常规型踏腰)。烤箱需提前十五分钟进行预热。放入底层上下火一共烤40分钟，前二十分钟用140度烤，后二十分钟用170度烤。

步骤 7

烤好后，立马从烤箱中取出，在高处把蛋糕摔两次后倒扣至烤网上，切记是放至常温后再脱模。

步骤 8

松软可口的戚风蛋糕就完成啦。

6寸戚风蛋糕的小贴士

关于戚风蛋糕，细节决定成败。 首先，我们要考量自己的配方对不对，通过蛋黄糊的流动性来判断，是稀了还是稠了(鸡蛋分大小，分新鲜或不新鲜，水样蛋白多还是少）； 其次，是蛋白的打发程度对不对，切记不能打过头，打到差不多九分发的状态时，打一下蛋白后停一下电动打蛋器，把打蛋盆稍微倾斜一下，看蛋白还会不会流动，如果还会流就继续打几下再倾斜打蛋盆看看蛋白状态，如此重复，能够保证蛋白不会打过头； 最后就是烤制。别人的烤箱时长和温度，只是一个参考值，同一个牌子型号出来的烤箱脾性都不一样，所以，烘焙食品最重要就是看状态。我建议先用低温再转高温，这样做出来的蛋糕比较完美。 只要不回缩不踏腰松软可口就是个完美的戚风蛋糕，只要不是那种东非大裂谷式的开裂就好。口感最重要。 记住，模具是选择六寸阳极活模，而不是碳钢不沾活模或者模具抹油，不然，爬不高的。

菜谱创建时间：2018-10-29 13:45:29