可可戚风8寸

作者： YL哈哈哈

参考果子学校可可戚风

用料

• 玉米油 40g
• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 27克
• 水 40克
• 低筋粉 80g
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 砂糖 67g
• 【可可酱】
• 可可粉 15克
• 热水 54克

可可戚风8寸的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.开水54g混合15g可可粉，搅拌均匀，放凉备用。2.冷藏的鸡蛋黄白分离。蛋白继续冷藏。

步骤 2

蛋黄糊：蛋黄加27g砂糖搅拌至溶解。

步骤 3

加入40g水，搅拌30s至均匀状态。此时气泡很粗大。

步骤 4

加入40g玉米油持续搅拌至细腻状态。表面泛白、轻轻搅动、底下蛋黄液依然较深的颜色表面会有纹路出现时，即乳化完成。

步骤 5

一次性筛入80g低筋粉，搅拌至粉末消失。

步骤 6

制作蛋白霜：蛋白分三次加入67g白砂糖。

步骤 7

混合蛋白、黄糊：先将1/3蛋白倒入蛋黄糊混合均匀。再将蛋糕糊倒入剩余2/3蛋白内，搅拌均匀。

步骤 8

混合可可酱

步骤 9

烤箱210度预热10min。将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再震几下送入烤箱180度中层45min。

步骤 10

出炉，在30-40cm高处自由落体摔一下、立刻倒扣，放凉后出模。

可可戚风8寸的小贴士

此配方根据果子学校可可戚风换算而来。仅供本人烘焙方便及有需要的参考。

菜谱创建时间：2018-10-26 23:41:54