酸奶溶豆(做了两年的溶豆终于成功了)
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16年冬天之前在朋友那给3周岁的大美买了一罐酸奶溶豆,大美超级爱吃,于是决定双11的时候买个烤箱专门给宝宝烤酸奶溶豆,结果烤箱买了一直没做成功过,每次都消泡成了水状,都是烤一个大片,我也是醉了,试过n次后我也就放弃了。
前几天烤了个蛋白糖很有形状,于是又复燃了我做酸奶溶豆的决心,这次换了材料之后成功了,我得意的笑,我得意的笑,哈哈哈。。。
一、常用食材的要求:
1、鸡蛋,要新鲜,不然分蛋的时候容易散黄;
2、奶粉,因为溶豆一般都是做给宝宝吃,所以建议选择适合他们年龄段食用的婴儿奶粉,新手建议选1、2段,因为3段含油脂和糖比较多,新手做很容易消泡。如果不是宝宝吃,也可以用成人低脂或脱脂奶粉,不要用全脂,因为油脂太多的奶粉,不容易成型;
3、淀粉,要用好的玉米淀粉,经验推荐鹰栗粉,不然容易消泡或纹路出不来;
4、酸奶,要选择质地浓稠的,不然也容易不成型,经验推荐老酸奶或自制酸奶。
5、裱花嘴用中号的挤花时提拉更容易出花型。
二、制作方法要点:
1、蛋清可以先放冰箱冷藏后,加几滴柠檬汁打发,这样打出来的蛋白更稳定,不容易消泡;
2、搅拌的时候不要画圈,一定要用翻拌手法,速度要快,但也不要过度搅拌哟,不然也会导致消泡;
3、低温烘烤,烤到外表变硬,能直接从油纸上拿下来。烤箱有热风功能的开启热风,没有这个功能的就忽略吧。
三、温馨提示:
1、烤完一定要密封保存,不然很容易受潮;
2、工具和食材一定要提前准备好,操作时间不宜过长,不然等待过程很容易消泡,不成型。
酸奶溶豆(做了两年的溶豆终于成功了)的做法步骤
步骤 1
这是我用的老酸奶和玉米淀粉,我家两儿孩儿都大点了,所以奶粉我用的是成人脱脂奶粉。
步骤 4
酸奶混合液和蛋白快速混合均匀,装入裱花袋,用的中号裱花嘴,我挤的比较稀松,都是挤两盘的
步骤 5
烤箱提前上下120度预热,溶豆挤好后,放入烤箱,上下温度调到90度,烘烤90分,开启热风功能
菜谱创建时间:2018-10-17 13:26:41