猪（牛）肉松

作者： 厨神如画V

外面卖的肉松太可怕，先不说棉花做的肉松，光是闻着那满满的香精味儿就不敢吃，还是自己做吧，简单又美味…… 用牛肉方法一样，在煮的时候多煮10分钟。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 猪里脊肉（越粗的里脊越好，小猪的太嫩了，不容易出绒） 500克（如果有筋膜叫肉贩剃掉）
• 老姜 3、4片
• 生抽 15-25克
• 老抽 10克
• 糖 50克
• 植物油 25克

猪（牛）肉松的做法步骤

步骤 1

买图片上这种很大很粗的里脊肉，筋膜去掉，越大的猪的里脊越好，小猪的太嫩了，不容易出绒

步骤 2

顺着纹路切成比手指大小，不要切太短了。

步骤 3

放入主锅，加2、3片姜，加水750克水淹过肉，25分钟/120度/反转小勺。

步骤 4

将煮好的肉倒入网锅、沥干水份、去掉姜片。搽干主锅，完全冷却后，挤掉肉的多余水份，重新倒回主锅。

步骤 5

10-15秒左右/反转4，打到图片细丝状态，（如果没有打到图片状态，太粗了出绒效果不好，可以适当2秒2秒的加时间，打到图片状态。）

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步骤 6

步骤 6

加入生抽15-25克（根据自己口味调整）、老抽10克、糖50克、植物油25克。30分钟/温度varoma/反转2或者2.5，全程打开量杯盖。（如果中途发生卡刀头，可以打开锅盖用筷子拨一下，或者将速度调快到反转3） 这时出锅的肉松已经非常完美了，如果还想再干点儿，可以再增加5-10分钟再炒炒，喜欢脆的肉松，可以放进烤箱200度烤几分钟，不过一定要盯着烤，中途要不停拿出来翻动，很容易糊，所以我都是小美炒好就出锅。

步骤 7

倒入大点儿的盘子，散去热气，满满的一大盘美味又香气四溢的自制肉松就搞定啦…… 图片都是小美直接出锅的肉松 要长时间保存建议放密封袋冷冻保存。

步骤 8

配上小美自制的美乃滋和面包，美味的肉松面包就搞定啦……

菜谱创建时间：2018-10-09 22:53:41