卤猪头皮/凉拌

作者： 胖胖小姐爱做饭

综合度娘上的各种教程，开始了我的卤猪头皮/凉拌(不要怕，本宝宝还是有点做饭经验的)，看着光盘后场景，蓦然的有种自豪感，为了攒我的拿手菜，我决定写个教程。嘎嘎... 怕辣的孩纸，可以忽略教程里的辣椒哈。想更辣的孩纸，可以在辣椒部分的分量根据个人喜好加多！

用料

• 老抽 4勺
• 生抽 3勺
• 八角 3个
• 蒜 16瓣
• 桂皮 3块
• 干辣椒 6个
• 冰糖 若干
• 料酒 3勺
• 花椒 一把
• 姜片 一个
• 香叶 5片
• 盐 若干
• 小茴香 一把
• 大蒜叶 两根
• 小红辣椒 4个
• 麻油 若干

卤猪头皮/凉拌的做法步骤

步骤 1

超市买的超实惠的猪头皮，半边才4.8元，简直不要太爽

步骤 2

解开包装，铛铛铛...好帅的半边脸😂有木有！！咳咳咳...检查猪头皮上没清理干净的猪毛，用火机烧一烧，然后用水果刀在皮上刮一刮，目的是为了干净(也可在后续罩水后用刀挂掉表皮层，但是要注意别烫到自己了哈)。放水在锅里煮15分钟(水要盖过，且丢几片姜片煮)，到点捞出，切成几大块待用(方便卤的时候上色)

步骤 3

准备好图片上的这些佐料（10瓣大蒜/一把花椒/一把小茴香/5个香叶/两块贵皮/干辣椒6个/15片姜片)(其他:冰糖，酱油，料酒)放三碗水于锅里，加三勺料酒，四勺酱油上色的，煮十五分钟，到点后，将已经罩水洗干净的猪头皮放食材料锅里一起煮，加水盖过，加四勺冰糖，再掩盖煮35分钟，到点后连汤带肉皮一起放入一个大碗里，浸泡，待用

步骤 4

这个是已经热水卤过的猪头皮，为了让味道更深入，我选择继续放汤水里浸泡（其实也跟我买的多有关，我吃不完，哈哈哈...），这个步骤你可以直接切片吃了哦！ 言归正传 开始做一份中午吃的凉拌猪头皮！ 汤水里取你需要的猪头肉分量，切片，放在碗里 切佐料:小红辣椒4个切条状，大蒜6瓣，姜切15片薄的，注意，这两个都要切成沫，大蒜叶子的根部（白色那部分，切成和红辣椒一样的条状，），叶子切成小碎片。准备好待用 烧热锅，倒入三勺生抽，佐料留下小碎片的葱花叶子，其余都放进去，搅拌一下，再加切好的猪头皮片片，加适量盐（不要太多哦，生抽自带有咸味的），放麻油（香香的），准备盛起来的时候，撒上小碎片葱花叶子，搅拌一下（佐料放锅里的目的是，我不喜欢洗完后味道太重，毕竟我怕出门被嫌弃，哈哈/其实不过锅的大蒜姜更香，辣香辣香的）

步骤 5

色香味俱全，开动咯...（剩余卤的，我打算加芹菜炒着吃，给你无限想象，哈哈哈）

菜谱创建时间：2018-10-05 14:52:27