车螺苦瓜肉丸汤

作者： 3N的小披风

苦瓜的益处非常多，夏天吃可以清热解毒，利尿，清理肠胃等。 但有许多朋友不爱吃苦瓜，因为真的受不了苦瓜的苦味。 小时候在家炒苦瓜，家人都是要加糖的，今年来广州之后，无意间点了一份苦瓜猪杂汤的外卖，发现广州师傅做的苦瓜一点都不苦，相当好吃。 一次聚餐，点了一道车螺苦瓜汤，很是经验，这道汤中的苦瓜与大多数菜谱中的处理方式不一样，来看看下面的菜谱，我是如何处理苦瓜的吧！ 以下菜谱份量适合两人份 难度指数★★★

用料

• 苦瓜 1根
• 车螺 20个
• 猪肉丸 10个
• 小葱 1根
• 姜片 3-4片
• 清水 800-1000毫升
• 油 20-30克
• 盐（汤用） 2-4克
• 盐（苦瓜用） 6-8克

车螺苦瓜肉丸汤的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料，苦瓜就选图中这样的笔直一些，不要太多皱纹的。 猪肉丸是在附近菜市场买的，如果你附近没有好吃的猪肉丸，建议在下厨房市集网购一包，自己搜一下，挺多的。

步骤 2

1，猪肉丸每个切片，厚度约2～3毫米 2，小葱分出葱白和葱叶部分，葱白切段，葱叶切葱花 3，姜切个几片就好

步骤 3

车螺买回来用水冲洗干净，加盐泡一下备用

步骤 4

苦瓜的重头戏来啦！ 首先切掉苦瓜两头

步骤 5

拿出一把削皮刀，顺着苦瓜，从上往下削出一长片。

步骤 6

先削一面，再换一面继续削，最后得到一个四方体的苦瓜。注意，削到苦瓜露出白色部分就停下了，里面白色部分都是不要的。 然后边边角角也别浪费，多削几下。

步骤 7

看，就是这么薄，这么长的苦瓜片(￣▽￣)

步骤 8

往削好的苦瓜片里加入6-8克盐，抓一下，苦瓜会慢慢地变软

步骤 9

用手抓起来，挤一下汁水，然后倒掉，这些绿汁都是很苦滴

步骤 10

然后用清水冲洗两边，每一次都要抓起来挤干水分再继续下一次的清洗。 洗好之后挤干水分备用。

步骤 11

准备一个可以煮汤的锅，我这里用的是雪平锅，因为这个步骤需要锅子可以干烧，所以建议用厚一点的深锅。 好，擦干锅，开火烧热，倒油进去，放入葱段和姜片小火爆出香味，记住要保持小火，不然会有溅油的可能。

步骤 12

待葱段有些焦黄，一次性倒入清水，转大火烧开之后，先加入猪肉丸。 大火煮30秒

步骤 13

加入车螺，大火煮沸 煮到车螺半开，大约需要50秒左右

步骤 14

放入苦瓜，继续大火煮沸 开了之后转中火煮一分钟

步骤 15

同上

步骤 16

加盐，注意，新手要是拿捏不准的话，建议使用家中最小的勺子，先舀小半勺放入锅中，搅拌均匀后试一下味道，觉得味道不够再加一些盐。 因个人口味不一样，所以用盐量只作参考，个人建议，有海鲜的汤都不要放太多盐，以免影响成品的味道。

步骤 17

关火撒葱花，即可上桌。

步骤 18

苦瓜是需要比较多油分的，如果太少油的话，整个汤会比较寡淡，喝完之后肠胃可能没那么舒服，所以不建议减少太多油分。 因为这样处理的苦瓜是比较软的，所以不能煮太久，车螺也是，开了之后煮太久肉就会缩，变老。总的来说这是一道非常快手的汤，适合夏天，也适合南方还没降温的干燥秋季。

车螺苦瓜肉丸汤的小贴士

苦瓜做汤，我试过挺多方法，包括切的样子，用盐腌或焯水，这些方子都还是比较苦，唯独这个搭配和做法，让我觉得意外。 苦瓜汤是很鲜美的，车螺的海鲜味，与苦瓜的回甘，喝过之后很难不爱上苦瓜。

菜谱创建时间：2018-09-28 16:33:25