金沙奶黄流心月饼

作者： 拾味爸爸

今天再分享一个适合有烘焙基础的方子，并且是最近非常流行的流心月饼。趁着热乎的时候一口咬下，感受流动的内馅在唇舌之间温柔的滑动，口感层次丰富、甜而不腻，完全可以秒杀市面上的任何一款月饼！

用料

• 流心馅：
• 淡奶油 60g
• 细砂糖 12g
• 椰浆 8g
• 吉利丁片 5g
• 玉米淀粉 3g
• 咸蛋黄 1.5个
• 金沙奶黄馅：
• 全蛋液 100g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 35g
• 淡奶油 35g
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 18g
• 无盐黄油 22g
• 咸蛋黄 3个
• 奶粉 15g
• 饼皮：
• 低筋面粉 195g
• 无盐黄油 95g
• 细砂糖 35g
• 淡奶油 18g
• 全蛋液 17g
• 吉士粉 12g
• 月饼皮装饰：
• 蛋黄 1个
• 清水 5g

金沙奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。

步骤 2

借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。

步骤 3

把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。

步骤 4

奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。

步骤 5

小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。

步骤 6

再加入咸蛋黄碎。

步骤 7

拌匀后，放入软化好的吉利丁片。

步骤 8

小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。

步骤 9

盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。

步骤 10

接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。

步骤 11

在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。

步骤 12

加入40g牛奶和35g淡奶油。

步骤 13

把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。

步骤 14

充分拌匀。

步骤 15

把混合液过滤到奶锅中。

步骤 16

加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。

步骤 17

小火加热，不断搅拌。

步骤 18

拌至水分收干成团后盛出。

步骤 19

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。

步骤 20

接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。

步骤 21

分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。

步骤 22

同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。

步骤 23

过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。 吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。

步骤 24

手揉成光滑的面团。

步骤 25

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。

步骤 26

先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。

步骤 27

分成15份，分别揉圆。

步骤 28

接着把冷冻成固态的流心馅取出。

步骤 29

同样分成15份。

步骤 30

把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。

步骤 31

包好揉圆。

步骤 32

依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。

步骤 33

接着把饼皮取出。

步骤 34

分成15份，同样搓成小丸子。

步骤 35

把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。

步骤 36

团圆后，收紧封口。

步骤 37

选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。

步骤 38

塞入面团。

步骤 39

按压出膜，依次做好剩余的月饼。

步骤 40

放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。

步骤 41

取出后，移入烤盘里。

步骤 42

表面撒一点清水。 因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。

步骤 43

放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。

步骤 44

趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。

步骤 45

在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。 刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。

步骤 46

再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。 每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。

步骤 47

当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~

金沙奶黄流心月饼的小贴士

温馨提示：这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的，请在备料时用厨房秤进行精确称量，另外一般情况下不要随意替换食材。

菜谱创建时间：2018-09-19 17:55:58