安静下来-素暖锅

作者： 理享国的美食家

【安静下来-素暖锅】 小绣第一次端上一锅清水煮白菜的时候，我心想——难道大理人就是这样吃菜的吗？白水煮，任何调料不加，吃的时候，每人一碟“蘸水”（蘸料）就着吃。食不厌精啊！山民可鄙！ 然而白菜正当季，我竟然尝到了白菜的鲜甜味！清汤寡水下肚，一些交杂的情绪和火气也偃息了。 我开始改良素暖锅，传统搭配用香菇、白萝卜、炸豆腐，配上其它时令蔬菜。其实只要是应季的、手边有的，都可以切一些放进锅里，关键是通过食材搭配调整口感（绿叶+根茎+豆制品或菌菇类）。无需久煮，汤里稍稍调味，再备个料碟，算一道主菜呢！随时开吃！ 为什么不能白水煮呢？不要挑战人性，完全无色无味的清汤，男士和孩子多半是不懂欣赏的，一口汤都不会喝！素暖锅，食材负责饱腹，热乎乎的汤水才是精华！喝上两碗，温柔地去火。 心火、肺火、肝火、胃火既为你每日的辛劳加油，又不停地燃烧着有限的生命，来份素暖锅，让它们安静下来，你也安静下来。

用料

• 白菜叶 6-8片
• 土豆（中等） 半个
• 秋葵 6个
• 干腐竹 20克
• 鹌鹑蛋 6个
• 水 适量
• 姜 3-5片
• 干海带片（昆布） 20克（可选）
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油（芝麻油） 适量
• 现磨白胡椒（或十三香/五香粉） 适量

安静下来-素暖锅的做法步骤

步骤 1

腐竹提前开水泡软；秋葵洗净；大白菜撕块（叶子部分撕块，白菜帮部分如要使用，建议切条）。

步骤 2

土豆（或红薯、芋头、山药一类），切薄片，易熟。

步骤 3

锅中放足量的水，先放入3-5片姜片，一片干海带（约20克，没有不放也可），煮至水开。 海带夹出不用。 先放入不易熟的土豆和腐竹，煮至八成熟。

步骤 4

再放入大白菜叶、秋葵等易熟的蔬菜。 放一点盐、糖、酱油调味。

步骤 5

再次开锅后，煮至食材全熟，撒一点现磨白胡椒，一点香油（芝麻油），搅拌开，即可出锅。

步骤 6

调一点蘸料（蘸水）： 我家用的是酱油、醋、糖、辣椒油、花椒油、炸蒜油、小葱花、香油。 最简单的，酱油、醋、糖、香油，也很好吃，看各人口味。

安静下来-素暖锅的小贴士

1.任何菜其实都可以，选当季的，家人爱吃的。照顾搭配，最好包含绿叶菜（维生素）、根茎菜（淀粉）、豆制品（蛋白质），营养均衡且口感好。 2.也有人完全用白水煮，我喜欢略把汤调一点味，一定不能太浓，不然就没人大口喝汤水了。 3.蘸料根据自家口味调，记得一定要尝一尝，任何大厨，菜上桌前都要尝一尝。

菜谱创建时间：2018-09-06 23:18:00