提前一天晚上做好烫面。高粉，糖，盐先混合一下，倒入开水迅速搅拌。 放冰箱冷藏一晚上。
加入包括烫种在内的材料，揉至扩展，黄油后放，揉出手套膜，开始一发至两倍大。
分成两个面团，醒发10–15分钟。 然后擀成牛舌形，于三分一处对折，醒五分钟
擀长，卷起约2.5–3圈，放入土司模。 我没有方形模具，用的是450克土司模
发到约八分满 烤箱预热180度，烤35分钟左右。
出炉，马上脱模，放至手温左右，密封保存。
烫种的制作特点：高温揉面，面粉糊化。 水温一定要够高，最好是刚烧开的开水。 温度一下降。烫种就会有点太软烂。或者只有部分糊化，加入面团时候会不容易混合。 制作烫肿的时候动作一定要快，最好碗也是用热的。不要用冰冷的碗。