五味鸭

作者： 巫小旋

每次外出，楷睿最爱吃的就是三杯鸭。 看了其他厨友的方子，今天借鉴做了一回。 记录下方子，以便以后查找。 每种酱油的咸度都不同，所以不够咸的，可以稍微再煮的过程加点盐。

用料

• 鸭 1只
• 生抽 240g
• 白醋 50g
• 姜 适量片
• 冰糖 适量
• 水 240克
• 黄酒 240g
• 大葱 1根
• 芝麻油 适量

五味鸭的做法步骤

步骤 1

其实飞不飞水都无所谓，主要我家宝爸嘴巴太刁了。

步骤 2

把鸭子身上用吸油纸擦拭掉水份，保持干爽，然后热锅煎鸭子的表皮，可以把鸭翅砍下来，这样比较容易煎至全身都变色。

步骤 3

煎至全身变色，微黄就放入姜，冰糖，大葱

步骤 4

依次加入米醋，客家黄酒，酱油，一点麻油，要颜色更亮，可以加一点点老抽，但是有冰糖，其实要不要老抽都可以。

步骤 5

大火煮沸，关中小火慢慢焖50分钟左右，在煮的过程中要隔一段时间就翻一下面，以保证正反面都入味，也可以用勺子舀汤汁淋煮不到的位置，才能保证表皮颜色好看。

步骤 6

焖好的鸭子，不用滤镜，颜色也是非常好看的。把鸭子拿出放凉，砍块上碟就可以吃了。

步骤 7

这样做的鸭子，一点儿也不会膻，有了醋，吃起来也不会腻。

步骤 8

剩下的汁，可以淋到鸭肉上，或者沾着来吃。

五味鸭的小贴士

冰糖的用量不用很多，小颗粒的，五六颗便可以。 醋的用量，40g到50g我觉得就可以，个人口味， 如果喜欢带点酸酸的，可以自己适量加多点。 如果要更烂，可以再焖久点，具体看自己鸭子的大小来决定。

菜谱创建时间：2018-09-04 13:18:34