首先将苦瓜去瓤切片，青椒洗净切片，鸡蛋打散（我用的是土鸡蛋个头小，个头大的可以用两个）蒜是其他菜里面的，可用可不用！
保证炒锅里干净无水，开中火，待锅中有明显的温度后倒入苦瓜进行干煸，控干苦瓜水分，因为锅内无油，一定要勤翻炒，不然容易糊锅。
看到苦瓜水分快要控干，加入青椒一起翻炒均匀后关火盛出备用。
锅清洗干净后保证炒锅里无水，中火，放适量橄榄油，待油有一定温度后倒入鸡蛋，不要急于翻面，鸡蛋凝固后等待几秒再翻面，这样鸡蛋煎出来蓬松很香！
将鸡蛋弄成小块后，加入干煸好的苦瓜，加适量的盐后翻炒均匀即可盛出！关火！
低脂健康 不油腻的干煸苦瓜炒蛋就做好啦！而且相当快！也很香！