正宗西班牙海鲜饭

作者： wanderingxinxin

看着西班牙的菜谱，在西班牙人的指指划划下做出来的。西班牙的paella发源于瓦伦西亚，而其实瓦伦西亚的paella是不加海鲜的，现在大家知道的paella都是带海鲜的，C就是瓦伦西亚人，他说，paella不必拘泥，有什么放什么！我自己很喜欢海鲜，就做了一个海鲜口味的。非常好吃，简直惊艳了我。我认为最重要的一点是熬虾汤。虾汤可以提前熬好放冰箱，那么做paella就是分分钟的事。请做前阅读小贴士。

用料

• 虾 5只
• 洋葱 1个
• 西红柿 2个
• 大蒜 半头
• 藏红花 1撮
• 白葡萄酒 1/4杯
• 鱿鱼 2只
• 橄榄油
• 黑胡椒
• 盐
• 番茄膏(tomato paste) 1大勺
• Paella米（可以用普通的米） 250g
• 豆角 一把
• 香葱 一根
• 甜椒粉(sweet paprika)没有可不放 两小勺

正宗西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

材料合照。虾要用新鲜的整虾，这样才能取头熬虾汤，油必须是橄榄油，葡萄酒边喝边做 没有拍进去😂藏红花是必须的,sweet paprika没有可以不放

步骤 2

虾去虾头，挑虾线，洋葱切小丁，橄榄油炒虾头至有香味，加入洋葱，小火慢炒5-8分钟（不要炒糊）

步骤 3

在炒虾时，用西红柿做一个西红柿泥，最简单的办法就是用擦丝器擦

步骤 4

洋葱炒到有香味时加入西红柿，番茄膏，再煮2-3分钟

步骤 5

最后加入葡萄酒，一升水，加盖子煮开后小火焖30-40分钟，直到汤汁只有一半。这时可以趁机准备paella的食材，蒜切片，豆角切段（不焯水也可以，因为要焖熟），小葱切段，鱿鱼圈切段

步骤 6

汤汁熬好后，用筛子过滤，丢掉其他原料，只留虾汤，加足够的盐和胡椒调味。

步骤 7

接下来可以做paella了，放大量橄榄油，炒香香葱和蒜，再炒豆角

步骤 8

加入paella米和鱿鱼圈，炒到鱿鱼圈略微变色时，加入藏红花。

步骤 9

这时候就用到了虾汤，加入虾汤没过米饭，加盖子中大火焖15分钟。中间如果发现虾汤干掉了，就再加一勺汤。最重要的是，不能随便搅拌米饭！一旦搅拌米饭，米饭里的淀粉就会出来，弄得黏糊糊的不好吃了。

步骤 10

感觉米饭快熟的时候，把虾摆上，再焖5分钟左右

步骤 11

做好了，开动。好的paella的底层会有锅巴，是最好吃的部分哦，虾汤和藏红花的香味渗到米饭里，连我这种不喜欢吃米饭的人都吃一大碗。

正宗西班牙海鲜饭的小贴士

1. 虾汤的味道好不好是这道菜的关键，最后给虾汤调味时，要敢于放盐，因为米饭就靠它出味了 2.藏红花不能省，要不然就不是paella了😅 3.我这次买的海鲜比较少，如果有青口和贝类那么肯定更好吃，另外甜椒也是常放的蔬菜，好吃还好看。蔬菜什么的可以自由发挥，豆角算是传统paella里常用的了。 4.做paella有专门的锅，当然没有的话就用平底锅好了，我这次用的是不粘锅，下次应该我会用铸铁锅，因为米饭最后会糊成锅巴，我感觉用铸铁锅会更好吃 5.不要吝啬橄榄油，多放才好吃 6.paella米没有的话可以用普通米代替。我用的是medium rice . 7.一旦开始焖米饭，就不能随便搅动米饭了。

菜谱创建时间：2018-08-15 09:39:13