焦糖布丁

作者： 丁丁幸福厨房

又嫩又滑的布丁配上香脆微苦的焦糖，成就了这一款焦糖布丁，第一次尝试用小美来操作，完美！

用料

• 牛奶 400克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 3个（50克左右一个）
• 蛋黄 1个
• 香草精 5ml
• 细砂糖（焦糖） 100克
• 冷饮用水（焦糖） 30克
• 热饮用水（焦糖） 25克

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

1、将牛奶和细砂糖、香草精倒入主锅，以5分钟/60度/速度1混合均匀。 2、倒入全蛋及蛋黄后，以5秒/速度4混合均匀。 3、最少过筛二次，然后静置备用（为了让布丁口感更细腻顺滑，不能省略）。

步骤 2

4、尽量选一个厚底的奶锅，先把100克糖和30克冷水放进去，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，等到底部的糖慢慢融化，糖水微微出现黄色时，开始不时的晃动锅子，让糖水混合均匀（千万不要用勺子等其它工具去搅拌哦，因为如果一搅拌糖水就会翻砂，这样焦糖就会有颗粒，大家要注意哦）。 5、时刻观察好焦糖的颜色，当变成褐色时，把另一份25克的热水倒入焦糖，（倒进去的时候糖水会飞溅，大家一定要小心烫手，一次性全部倒入哦，千万不要分开倒，一会功夫就不会飞溅了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，沸腾起来就完成了哦）。 6、刚刚煮好的焦糖表面会有很多的泡泡，稍微静置一会泡泡就会消失，可以操作下一步了哦。

步骤 3

7、趁热把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固了哦！

步骤 4

8、然后把静置好的布丁液倒入已经装有焦糖的陶瓷碗中。

步骤 5

9、在布丁碗上盖上一层锡纸，然后烤箱预热150度，水浴法（烤盘中倒入一锅热水，水高最少1厘米哦）烤制40分钟。

步骤 6

10、烤制完成后一定要放凉，最好入冰箱冷藏一晚后食用哦😜 倒扣脱模出来是不是很漂亮呢（用小刀沿碗壁转一圈后再倒扣） PS：这是冷藏四个小时后，忍不住吃了一个😋😋

步骤 7

我是美善品顾问丁丁，我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM5（如果你对机器感兴趣的话欢迎加我微信一起研究美食，微信号：yvonne08zhu，注明下厨房，谢谢！）

菜谱创建时间：2018-06-20 13:19:34