跟着舅妈学做粽子

作者： 随意而安_fb96

被舅妈做的粽子惊艳到了，今天跟舅妈学习，将一些关键细节记录下来，分享给大家，顺便做个标记。

用料

• 糯米 5斤左右
• 粽叶 大于55片
• 猪前腿肉 4斤左右
• 香菇
• 虾干
• 建宁莲子
• 生抽
• 油
• 冰糖
• 盐
• 五香粉

跟着舅妈学做粽子的做法步骤

步骤 1

肉切块，香菇泡发好，糯米和虾干、莲子洗好，莲子不用泡发

步骤 2

小火热油放入冰糖，待起泡后加酱油

步骤 3

将肉入锅炒匀上色，加入香菇，虾干一起炒，加入煮过香叶和八角的水，大概300ml,

步骤 4

加些盐调味，水即将收干时关火盛出

步骤 5

开小火热油加冰糖待起泡后，加入生抽，关火

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步骤 6

步骤 6

糯米翻搅上色，加入适量五香粉，五香粉不可太多，避免味道盖过粽叶的香味

步骤 7

和之前煮过的肉拌匀

步骤 8

粽叶棕绳洗干净，放锅里煮一下沥干

步骤 9

包粽子，实操没有拍包的手法，第一次包的不成形

步骤 10

放高压锅加冷水，水要没过粽子，开煮，喷汽后30分钟关火

步骤 11

减压后捞出，锅内的水可以凉凉后煮下一锅。

步骤 12

煮肉的生抽

步骤 13

给糯米上色的生抽

步骤 14

加在糯米中的五香粉

步骤 15

香叶和八角先煮水

跟着舅妈学做粽子的小贴士

1.五香粉不能多，不要盖过粽叶的香味。 2.给肉和米上色用不同的酱油。 3.米和肉等配料拌一起包可以让肉汁更好的被米吸收 4.用煮过香叶和八角的水煮肉才不会迟到香料影响口感 5. 粽叶光滑的一面朝上，宽的在右，左边不到1/2处折成底部一个角，料装好后一角对着虎口，大拇指和食指将粽叶往下压，右手顺势将虎口对面的粽叶盖上，包好，帮上棕绳。

菜谱创建时间：2018-06-02 22:15:12