鸡肉切丁加酱油料酒胡椒粉抓匀，放干淀粉腌15分钟
锅烧到冒烟放凉油，4成油温下鸡丁滑散。热锅凉油保证铁锅可以不粘锅，4成油温不脱浆也不粘连。
炒到半熟加姜蒜花椒一起爆香，烹入料酒，蚝油炒香
下入辣椒，烹入酱油
等量的盐糖调味，1:1提升咸鲜味厚度，不会发甜。出锅前放味精。
香香辣辣特别下饭
味精是粮食提取物，且一般家庭炒菜达不到所谓专家所说的高温，我们也不是把味精扔到高温油锅里去炸，所以不会致癌，原则是不管炒菜还是炖菜味精尽量最后放，放早了并不会有鲜味。放心吃。