超芝士蓝纹吐司

作者： 琛布布

超因为含有大量芝士，中间夹蓝纹奶酪和奶油奶酪，再撒上芝士粉和奶酪丝，绝对是爱奶人士不能错过极品，我吃了石窑芝士吐司，馋了，方子450克吐司盒二个量，摘自吴克己职人手感吐司。

用料

• 高筋粉 475克
• 海盐 8.5克
• 糖 47克
• 鲜酵 14.25克
• 奶粉 14.25克
• 全蛋 47.5克
• 鲜奶 142.5克
• 水 142.5克
• 黑胡椒粒 4.7克
• 芝士粉 47.5克
• 黄油 47.5克
• 奶酪丝 71克
• 馅料和顶料
• 蓝纹奶酪 60克
• 奶油奶酪 180克
• 奶酪丝 40克
• 橄榄油 少量

超芝士蓝纹吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油、芝士粉和奶酪丝以外面团材料倒入搅拌缸，揉至粗膜状态，加入黄油慢速搅匀后搅至完全阶段，加入芝士粉和奶酪丝，测面温为26度（我面温27度），28度进行60分钟基本发酵。

步骤 2

翻面后，进行30分钟发酵。

步骤 3

将面团分割成170克一颗后滚椭圆，进行20分钟中间发酵。

步骤 4

面团擀开后放入馅料蓝纹10克，奶油奶酪30克。

步骤 5

将面团切半后入模，35度60分钟最后发酵至吐司模九分满。

步骤 6

刷蛋后撒上顶料奶酪丝20克入烤炉，上火150/220，25分钟，书上时间，各位根据自己烤箱温度与时间。

步骤 7

出炉后，刷上橄榄油。

超芝士蓝纹吐司的小贴士

卡仕750155/190，38分钟

菜谱创建时间：2018-05-12 18:48:02