咖啡核果吐司

作者： 琛布布

咖啡核果吐司有浓厚的咖啡香气，品尝时就像在喝一杯香醇的黑咖啡，搭配颗粒感的核桃和葡萄干一起入口，简单的吐司带来大大的满足。这几天超级想做咖啡口味的东西，前几天做了咖啡奶酪包也超爱，当然这个吐司是面包职人—吴克己的当家吐司，曾创下一天贩售上百条的纪录，我做个搬运小使，大家一起让咖啡与面包香气充盈你们的厨房。方子是二个450克不带盖吐司盒量，原方量大，我已换算。

用料

• 高筋面粉 367克
• 海盐 5克
• 砂糖 55克
• 黄油 37克
• 奶粉 11克
• 咖啡粉 11克
• 鲜酵母 12.8克
• 法国老面 73克
• 水 227克
• 葡萄干 128克
• 核桃 73克
• 装饰料：
• 全蛋液 少量
• 珍珠糖 少量
• 防潮糖粉 少量

咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

1.将核桃过水备用。

步骤 2

2.除了黄油、核桃和葡萄干以外的面团材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅伴4分钟。

步骤 3

3.加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为完成阶段面团。

步骤 4

黄油要事先软化好，和面团软硬一致才能更好融合。

步骤 5

4.加入核桃和葡萄干搅拌均匀（我事先葡葡干泡水后厨房纸吸干水份），果实大的话可以切小些。

步骤 6

收圆面团后放入保鲜盒中发酵。

步骤 7

5.实测面团温度23度，（方子中测面温26度）放入发酵箱28度进行60分钟基本发酵。（冬天面温略低可适时延长发酵时间）

步骤 8

6.翻面后，28度进行30分钟发酵。

步骤 9

7.将面团分割成250克一颗后滚圆。

步骤 10

8.进行20分钟中间发酵。（28度）

步骤 11

9.将面团整形成橄榄型后放入吐司模中。

步骤 12

10.进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模七分满即可。（35度）

步骤 13

11.刷全蛋液，撒珍珠糖后入烤炉，烤温根据自家烤箱啊，自家孩子自家知道，我卡仕750，上150，下190，40分钟（方子中上火170，下火230，25分钟，估计商用烤炉多数）

步骤 14

12.出炉后，撒糖粉装饰。

咖啡核果吐司的小贴士

1.我用的是昭和霓虹粉和王后石磨粉（方子用霓虹70%+30%嘉禾黄侨高粉）。 2.如换用干酵，用量减为1/3。 3.黄油用的庞普无盐黄油（方子用伊斯尼）。 4.法国老面制作可下厨房自行搜索。 5.没有珍珠糖可以不洒，爱洒啥洒啥。 6.吐司上色后即时盖锡纸，别烤个美黑包。 7.冬天室温低导致面温低可以用温水，夏天用冰水，尽可能使面温达到合适温度 。

菜谱创建时间：2018-01-21 16:27:35