山莪子炖鸡

作者： 红焖羊排

终于买到了期待已久的野蘑菇（俗称山莪子），最早吃的时候觉得口感奇怪而且牙碜，但那种另类的香味也让人回味无穷。这次买了二两来炖到鸡肉里，值得写一份菜谱出来，顺便也感叹我的炖鸡的水平目前可能也就这样了，难以超越自我了...嗯。

用料

• 红玉鸡 1只（3斤半）
• 牛腿骨 1根
• 山莪子野蘑菇 100克
• 鲜花椒 2茶匙
• 老姜 50克
• 大料 5个
• 白芷 3片
• 香叶 10+片
• 桂皮 1片
• 麻椒面 半茶匙
• 大葱 1根
• 香菜 30克
• 杭椒 6根
• 大蒜 2头
• 海天辣味黄豆酱 3茶匙
• 郫县豆瓣 1茶匙
• 生抽 3茶匙
• 老抽 5茶匙
• 麻油 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 红糖 2茶匙
• 料酒 3茶匙

山莪子炖鸡的做法步骤

步骤 1

野蘑菇需要头一天去尾并洗净污泥，避免吃起来牙碜。

步骤 2

用十片左右的香叶以及少量的生抽和料酒煮水，等水冷却。把洗净剁好的鸡肉在里面浸泡一个小时。

步骤 3

牛骨熬汤，用牛骨汤代替普通水来炖鸡，也是相当奢华了。

步骤 4

调汁：配料表中的老抽、生抽、黄豆酱、豆瓣酱、红糖、麻油、香油等等在碗内拌匀。口味可依据个人需求再作调整。

步骤 5

准备干料。同样可依个人口味进行调整。

步骤 6

国内少量食用油，把干料炒香，把鸡肉沥干，下锅煸炒，直至表面变色，倒入调汁炒匀。

步骤 7

倒入牛骨汤，大火烧开后放入野蘑菇，盖盖子小火慢炖45分钟。

步骤 8

45分钟后，开盖大火收汁，临出锅前倒入切好的蒜瓣、葱段、香菜以及杭椒，拌匀即可上盘了。

菜谱创建时间：2018-05-05 13:41:56