西红柿炖牛腩

作者： 红焖羊排

本人最拿手大菜之一，自从我女友第一次来家我就用这道菜招待了她，如今小儿已十一个月，至今对这道大菜乐此不疲，为追求它的更多可能性不断改进，现在又做了一次，感觉差不多可以定型了。

用料

• 牛腩 600克
• 多汁西红柿 5-7个
• 牛骨（可选） 500克
• 山药（可选） 1根
• 枸杞（可选） 2匙
• 大料 5个
• 香叶 3片
• 桂皮 1根
• 白芷 2片
• 小茴香 1匙
• 姜 1块
• 老抽 3匙
• 生抽 1匙
• 红糖 2匙
• 黑胡椒酱 2匙
• 香油 2匙
• 蚝油 3匙
• 大蒜 1头
• 香菜 3株
• 葱 1根
• 花生油 3匙

西红柿炖牛腩的做法步骤

步骤 1

准备干料：包括姜（可以不切片，拍裂即可）、大料、香叶，桂皮、白芷、小茴香。

步骤 2

准备调汁：包括老抽、生抽、蚝油、红糖、黑胡椒汁、香油，拌匀。

步骤 3

西红柿洗净，用刀划出十字口，开水浸泡五分钟后去皮，切成小块，铺在压力锅底。

步骤 4

切好的西红柿垫底，把牛骨铺在上面，山药去皮切块排在四周，上面可以再撒一把枸杞子。

步骤 5

牛肉切成两拇指左右的大块，洗净滤干水分备用。（图片不符，这是牛骨的图......）

步骤 6

锅中放3匙花生油（尤其带髓的牛骨会煲出大量牛油，因此炒锅的花生油可以少放；如果不用牛骨，花生油可以再稍微多加一点），干料入锅炒香，再倒入牛肉爆炒片刻，待表面变色后倒入调汁，大火翻炒五分钟或直至牛肉与调汁充分炒匀。

步骤 7

炒好的肉倒入压力锅里，焖炖半个小时，减压起锅。西红柿和牛骨会被锅压出大量的汤汁和牛油，因此本菜可以不加一滴水。

步骤 8

最后就是把香菜、葱和大蒜切成段末，倒入锅中拌匀。即可上盘享用了！

步骤 9

捞一块牛骨铺在米饭上，浓厚的汤汁顺米而下，别有一番滋味。

西红柿炖牛腩的小贴士

两点：1、不加水；2、牛骨虽然是可选，就我自己多次烹饪这道菜的体会而言，加与不加，放佛就是两道菜的区别。

菜谱创建时间：2017-08-29 14:40:45