绿豆芽去跟部,如果想卖相更好还需要去掉芽头,只留中间部分。最好中间切一刀。
取适当水,水中放少许盐,水完全烧开后焯豆芽,20秒左右即可,主要是去豆腥味。焯水后立刻将豆芽浸入冰水中,保持口感和雪白的颜色。
锅中倒油,油热后炒豆芽,迅速翻炒之后将蛋液均匀浇在豆芽上。趁蛋液没凝固迅速打散,让其均匀包裹在豆芽上。
出锅。如果想颜色好看,可以撒少许葱末。