超柔软的汁水肉馅包子

作者： 野生师妹

为了方便自己做包子的菜谱！过程忘记拍照了，以后会补充详细图文，嘻嘻嘻~

用料

• ➭ 猪肉馅
• —————————
• 猪肉糜/7瘦3肥 600-700克
• 味极鲜生抽 30勺
• 蚝油 30g
• 料酒 15g
• 食用油 20-25g
• 白砂糖 20g（不可减少）
• 花椒油 7-8g
• 香油 5g
• 胡椒粉 1小勺（2g）
• 鸡精 1瓷勺（5g）
• 五香粉 1小勺（2g）
• 孜然粉（可不放） 3g
• 盐 1勺（5-8g）
• -
• 以下配料需等到调料混合好 再加入肉糜
• 食用水（备用） 70g
• 小葱花（备用） 100-120g
• ———————
• ➭ 包子皮
• —————————
• 中筋面粉 500g
• 细砂糖 40g
• 酵母 8g
• 盐 8g
• 水 260-270g
• —————————

超柔软的汁水肉馅包子的做法步骤

步骤 1

肉糜内加入所有流动调料，油、酱油、耗油等。 再加入粉类调料，胡椒粉、五香粉等。

步骤 2

用筷子把肉糜朝一个方向，与调料混合搅拌均匀。（后期不可改变方向，目的是为了让肉馅搅拌上劲，肉馅口感水分劲道）

步骤 3

70g的水需要分4-5次加入。 每次加入15-20毫升水，都要往一个方向搅拌到肉馅有明显的阻力，并且发干，再加下一次水，直到全部加完吸收进肉馅儿里。

步骤 4

再搅拌大约3分钟后，加入葱花，继续同一方向与肉馅混合均匀。 放冰箱冷藏1-2小时，或冷冻20分钟。

步骤 5

Tips：加了料酒的肉糜需要5小时以内包，因为时间长了会让肉馅发酸。 如果过夜后包就不用放料酒。

展开全部

步骤 6

步骤 6

除酵母外所有粉类材料加入厨师机，用手动打蛋器让粉类都混合均匀，最后加入酵母再次混合。 启动厨师机，搅拌过程中缓慢加入清水。 等到面粉全部湿润成团，继续2档搅拌10-12分钟，直到面团表皮不再粗糙，比较光滑。手感柔软有弹性。

步骤 7

取出面团 手揉3分钟，让面团表面更光滑，直到3光状态。 把面团搓揉成长条，分割成35g每个的剂子。 擀面皮的时候把其他的剂子先盖上保鲜膜防止发干裂开。

步骤 8

包入肉馅收口。包好了后直接放入烤箱35度发酵50分钟

步骤 9

发酵到45分钟以后，锅内开始烧热水准备蒸包子。 包子放上蒸屉，等水烧开上汽后，锅内到中大火蒸15分钟出笼，不可关火闷制。 蒸好的包子用保鲜膜或者盖子盖住保湿，不然包子皮会发干。

步骤 10

咬开后里面有汤汁

步骤 11

蒸好了就狼吞虎咽吃了俩！

步骤 12

包了多余的蒸不下 换个做法

步骤 13

还可以做成水煎包(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2018-04-26 17:29:54