维尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、极易干、终极立体卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！

作者： 跟着小法吃吃的

今天要分享一个超级棒的蛋白糖配方，本来小法要挑战下异形卡通蛋白糖，做完发现，这个配方简直要逆天了，甚至好到要直接晾干的程度啦！ 这次撸了更具挑战性的迪斯尼维尼小熊家族，成品可爱到爆炸！！！ 之前咱们分享过很多蛋白糖的教程，新粉可以温习下，来公众号【跟着小法吃吃的】都有教程，或者直接打开下面这个链接就可以看到啦 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652213111&idx=1&sn=d058dabb45ab8ca80cde6111e13f0639&chksm=8458475eb32fce48b56e125644ac55cdd03757301db1a1f62f516d66302a72e2dd1ee611f434&mpshare=1&scene=24&srcid=0421Jp3EbwfROstcaeKY9iAh#rd 下面有很认真录的动图哦，一起来学习叭~~❤

用料

• ①熬糖材料： 细砂糖360g+水120g
• ②蛋白材料： 蛋白粉8小勺+水8大勺或蛋清140g
• ③定型材料： 玉米淀粉100g
• ④装饰材料： 食用色素：粉、棕、黄、紫、橘、黑色
• 粉色色粉 适量

维尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、极易干、终极立体卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！的做法步骤

步骤 1

1、意式蛋白霜部分 ①所有材料称量好，细砂糖和水倒入小锅中，中小火加热熬糖，中间无需搅拌，用温度计测量温度。

步骤 2

②蛋清粉和水混合均匀，当熬糖温度到100度的时候开始打发蛋白。

步骤 3

我这里用的蛋清粉和水，蛋白质量会更稳定，用新鲜蛋白也是可以哒。

步骤 4

③熬糖温度到118度的时候，立刻停火。

步骤 5

用细细的直线方式，一点点少量慢慢地倒入打到硬度发泡的蛋白霜中去，继续高速打发，2-3分钟温度慢慢地降下来。

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步骤 6

步骤 6

成为特别有光泽，呈现大弯钩似的意式蛋白霜。

步骤 7

⑤加入玉米淀粉，转最小的速度打到均匀就好啦！

步骤 8

2、造型装饰部分 ⑥加入食用色素，调成需要的颜色。

步骤 9

为了做维尼家族蛋白糖，我分成了六份，分别调成了黄色（小熊维尼）、粉色（小猪）、紫色（驴子）、橘色（跳跳虎），调了一些棕色（米妮）。

步骤 10

还有一部分保留了白色，分别装入裱花袋。

步骤 11

⑦再找两个裱花袋，分别装上大圆口裱花嘴（惠尔通2A）和小圆口裱花嘴（惠尔通5号)，这样裱花的时候，直接套进去裱花就很方便啦。

步骤 12

⑧ 如图裱出维尼家族的蛋白糖雏形： -小猪皮杰-

步骤 13

白色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

步骤 14

粉色耳朵，小圆口要立着裱，鼻子小圆和两边的小爪子，挑平整。

步骤 15

-小熊维尼-

步骤 16

黄色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

步骤 17

黄色小圆耳朵和两边的小爪子，挑圆挑平整。

步骤 18

-跳跳虎-

步骤 19

橘色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

步骤 20

橘色小圆口裱耳朵和两边的小爪子，挑平整。

步骤 21

白色小圆口在圆胖身体上直接裱上眼睛和脸，挑平整。中间粉色小圆口裱鼻子。（鼻子忘记录啦😂）

步骤 22

-小驴子咿唷-

步骤 23

紫色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

步骤 24

白色小圆口在圆胖身体上直接裱上大脸，挑平整。

步骤 25

紫色小圆口在圆胖身体上直接裱上耳朵和爪子，挑平整。耳朵中间可以用粉色小圆口叠加一下层次。

步骤 26

-米妮-

步骤 27

棕色圆胖身体，糖霜调节针或者牙签把裱花带出来的尖角挑平整。

步骤 28

橘色小圆口裱耳朵和两边的小爪子，挑平整。

步骤 29

白色小圆口在圆胖身体上直接裱上大脸，挑平整。

步骤 30

棕色小圆口裱耳朵和两边的小爪子，挑平整。

步骤 31

全部裱完的雏形是这样哒~

步骤 32

⑨放入烤箱100度烘烤2-3小时就好啦，我这里用的艾瑞斯热风炉，一次裱了三盘可以一起出炉。

步骤 33

⑩烤好的蛋白糖是硬邦邦的，很容易从烤纸上取下来，用笔刷粘黑色的食用色素画上头发眼睛鼻子胡子，最后用小刷子粘色粉涂上腮红。

步骤 34

大功告成！

步骤 35

更详细的教程和往期的蛋糕分享以及超多的福利，都在公众号跟着小法吃吃的，快来~

维尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、极易干、终极立体卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！的小贴士

1、 这是个超级棒的蛋白糖配方！强烈安利你们！熬糖版本的本身特别不容易消泡，又加入了帮助定型防止受潮的玉米淀粉，口感一样好吃，粉感不强，非常适合做这样复杂立体的异形造型。 2、 做完最后一个糖果，再看第一个做的，感觉表面已经干干的了，久久都不会塌，简直都要晾干的惊人效果呢！ 2、 蛋清粉我用的惠尔通的，来公众号【跟着小法吃吃的】咱们小卖部有售，还有惠尔通的全套色素哦！做蛋白糖会让产品更加稳定，方便取用，也省得只用蛋白剩下好多蛋黄。没有的话用新鲜蛋白也可以。 3、 熬糖加入蛋白的方法跟做意式马卡龙的方法是一样的，一定细线倒入打到硬性发泡的蛋白中，不要倒在厨师机或者打蛋盆的边缘，保持高度打发，冬天温度降的太快可以旁边垫热毛巾保温。 做好的蛋白霜是非常有光泽的哦！ 4、做异形卡通蛋白糖一定要有耐心哈哈，其实裱简单的图案也是很好看哒~剩下的蛋白霜我做了一堆可爱的小心心！ 5、如果你摸着糖还是软的，那就是不熟哦，要继续再烤，90度或100度，低温慢烤是蛋白糖的关键，要有耐心。千万不要温度过高，容易上色。最好烤到后半期，基本烤好的状态再打开烤箱观察，不然很容易中途开烤箱遇冷蛋白糖开裂呢！ 6、虽然这个蛋白糖不易受潮，但还是要密封干燥保存，能保存很久很久很久，越来越喜欢做这样的小糖果，作为伴手礼或者出单时候的赠品最好不过了~~

菜谱创建时间：2018-04-22 18:42:31