老面馒头

作者： 子子_yc

自己做的就是吃的放心

用料

• 老面部分
• 中筋面粉 100g
• 酵母 1g
• 糖 1g
• 水 50g
• 面团
• 酵母 3g
• 糖 3g
• 中筋面粉 300g
• 水或者牛奶 120g

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面提前做好，揉至无干粉即可，发酵至少四小时以上，隔夜最佳

步骤 2

面团部分

步骤 3

老面撕成小块和新面团混合揉至光滑

步骤 4

面团起初感觉有点干，但越揉越像橡皮泥，我喜欢面团在手上揉捏的感觉，感觉很奇妙

步骤 5

把面团虐光滑后搓成条揪剂子，大概100一120g一个大小都可以，蒸出来一个个大白胖子

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步骤 6

步骤 6

小剂子继续揉光滑

步骤 7

小剂子整形，尽量拢高，醒发后会自然成圆形

步骤 8

像窝窝头的造型

步骤 9

放蒸笼上醒发二十分钟左右

步骤 10

欢察馒头变大了即可冷水上锅蒸了

步骤 11

冷水上锅大火蒸十五分钟

步骤 12

摸上去弾弹弹的就是熟了

步骤 13

这是一个有嚼劲，回味带甜的老面馒头

步骤 14

一口榨菜一口馒头，就着米汤，最朴实的美味佳肴

菜谱创建时间：2018-04-11 11:51:36