香草白脱奶油蛋糕

作者： 司思

用料

• 低粉 68克
• 沙拉油 37克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 3个
• 糖 7克
• 蛋白 3个
• 糖 35克
• 柠檬汁 少许
• 香草精 5~6滴
• 室温黄油 140克
• 牛奶 200克
• 吉利丁片 2片（约5克）
• 糖A 20克
• 朗酒 14克
• 蛋黄 2个
• 糖B 20克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克

香草白脱奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄打散后，加入牛奶和沙拉油搅拌均匀，再加入糖7克搅拌均匀。（参考图1)

步骤 2

筛入低粉，用十字法拌成光滑的面糊。（参考图2，3）

步骤 3

蛋白+少许柠檬汁，分3次加入白糖，打到硬性发泡。（参考图4）此时预热烤箱175度

步骤 4

分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊。（参考图5）

步骤 5

倒入模具内，稍振几下磕出气泡，入烤箱下层。175度30分钟

步骤 6

出炉后，倒扣冷却，横切成2片备用

步骤 7

提示：我使用的是7寸方模，成品稍薄，下次最好用4蛋的配方

步骤 1

蛋黄在碗里打散后加入糖A搅打均匀。（参考图7）

步骤 2

筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。（参考图8）

步骤 3

牛奶加糖B在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开。（参考图9）

步骤 4

然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开。（参考图10）

步骤 5

边煮边搅拌，直至变成糊状，此时迅速把锅移至冷水盆里冷却，并滴入香草精拌匀，盖上保鲜膜以防止表面结皮，蛋乳泥便完成。（参考图11）

步骤 6

将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里，倒入朗酒，坐热水里化开。（参考图12）

步骤 7

将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀。（参考图13）

步骤 8

将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。（参考图14，15）

步骤 9

取一片蛋糕，在上面挤上一些香草白脱奶油，再放一片蛋糕片，表面抹上白脱奶油装饰。（参考图16）

菜谱创建时间：2011-10-23 22:57:50