网红(爆浆)脏脏蛋糕

作者： 花弄影儿

软弹香甜口感极好的一款甜品，比脏脏包制作更加简单，看起来更加有食欲。这是6寸的方子，我用的法芙娜的可可粉，某宝有卖。

用料

• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 50克
• 色拉油 30克
• 蛋黄用白砂糖 15克
• 蛋白用白砂糖 30克
• 低筋粉 40克
• 可可粉 10克
• 夹心和淋面
• 黑巧克力(甘那许) 17克
• 淡奶油(甘那许) 25克
• 淡奶油(淋面) 150克
• 白砂糖(打发奶油) 15克

网红(爆浆)脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材(6寸配方量)

步骤 2

牛奶、色拉油、蛋黄用的15克白砂糖倒入小锅，一边加热一边搅拌到边缘沸腾(不用中间沸腾)立刻关火。

步骤 3

关火后继续搅拌色拉油和牛奶的混合液体，冷却后加入过筛低粉和可可粉，继续搅拌均匀

步骤 4

鸡蛋蛋黄蛋白分离。冷却好的面粉糊加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋黄面糊细腻均匀。

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白。将蛋白用白砂糖分三次加入蛋白中，打到中性发泡，打蛋器提起有小直尖。

步骤 7

把三分之一打发蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌(上下翻拌，不可转圈搅拌！)

步骤 8

再将混合物整个倒入剩余的打发蛋白中，上下翻拌，切记上下翻拌不可转圈搅拌！搅拌蛋白糊时预热烤箱，上下150度。

步骤 9

翻拌均匀后倒入6寸模具，放下层，150度35分钟。

步骤 10

烤好后提高20厘米自由落体震出热气倒扣到烤网上冷却(倒扣！倒扣！戚风一定要倒扣冷却！)。此方比普通方子制作的戚风更加柔软湿润口感更佳！

步骤 11

现在制作夹心和淋面。 先制作甘那许。黑巧和淡奶油7：10混合，隔水加热到巧克力融化成液体，搅拌均匀，即为甘那许液体。

步骤 12

冷却的甘那许液体倒入淡奶油液体中(甘那许液体不要全部倒入，留一点作为最后面部裱花用)，淡奶油需提前冷藏，否则影响打发。混合液体加入糖粉进行打发。 打发到出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失。太稠的做淋面不会自然流下，没有被子的感觉！

步骤 13

6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块切一片铺在孔底。

步骤 14

把打好的奶油往里面填满

步骤 15

填满后，表面淋上奶油。边缘多一点让奶油自然垂落。

步骤 16

表面用筛子洒上可可粉，用之前预留的甘那许液体(装入裱花袋)做好装饰，美美的爆浆脏脏蛋糕就做好啦！

步骤 17

开吃！

步骤 18

开吃！！

网红(爆浆)脏脏蛋糕的小贴士

这是6寸的配方； 蛋糕烤好后一定要倒扣冷却！

菜谱创建时间：2018-04-02 16:20:40