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6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法

6寸巧克力慕斯(蛋糕)

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作者: 花弄影儿
花弄影儿
巧克力慕斯是我最喜欢的甜品,必须要学会。发现自己做的口感不错,也分享给大家!

用料

6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发奶油: 淡奶油加糖粉打至6分发后冷藏备用。 Tips:1.淡奶油先冷藏几个小时,容易打发 2.六分发:倾斜打蛋盆,奶油可缓慢流动;提起打蛋器,可以看到打蛋器头上的奶油尖尖朝下。时间打长了奶油太硬,会影响慕斯口感。吃得软的可以打到四五分。 3.雀巢淡奶油打发的奶油比较软,适合做慕斯。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热融化: 1.吉利丁粉加30克纯净水浸泡片刻,泡发后隔水加热至融化(第一排左) 2.黄油隔水加热至融化(第一排右) 3.巧克力隔水加热至融化(第二排左)巧克力最佳溶解温度45°最高不可超过57°否则可能油水分离 4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠(第二排右)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具内铺一张底径大小的油纸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕底: 黄油隔水融化后,将饼干碎与融化后的黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。 (喜欢蛋糕的,将饼干碎换掉直接铺蛋糕即可)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力液: 将加热至浓稠的蛋黄牛奶、融化的巧克力、融化的吉利丁粉液混合拌匀成为巧克力液(这三样都需要温热,否则混合一起的时候因为温差会出现颗粒),并取出冷藏的奶油。如果还是出现颗粒,将混合的巧克力液再隔水加热并搅拌直至为完全融化的巧克力液。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯液: 将以上混合的巧克力液倒入奶油混合拌匀,即做成慕斯液。 Tips:为防止混合不均或不好拌匀或巧克力遇低温形成颗粒,可先取出一部分打发的奶油与巧克力液完全混合,然后再把混合物倒入剩余的奶油中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至完全混合成细腻可口的慕斯液

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将慕斯液倒入模具中冷藏4小时,为方便,冷藏一晚上也OK。我经常是晚上做好,第二天当早餐。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模:用电吹风在模具周围热风吹一圈,准备一个直径比模具小的水杯

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模成功。 用菜刀把蛋糕从模具底盘取下,摆盘。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍照,吃。 很多亲亲问我4寸8寸的量 这个方子是6寸的, 4寸是此方的一半, 8寸是此方量的两倍。 喜欢有嚼头口感的宝宝可以试试我这款肉松拔丝蛋糕,刚出炉热乎乎的时候实在太好吃了,蛋糕很有弹性又有拔丝的肉松在口里,根本停不下来😄 https://www.xiachufang.com/recipe/102925125/

6寸巧克力慕斯(蛋糕)的小贴士

1.依自己吃甜的程度调整糖粉的量以及牛奶丝滑巧克力的量,有些人直接用的两条黑巧,根据自身口味喜好因人而异。 2.用蛋糕铺底的话就不用备黄油了。 3.奶油的打发。强烈建议用电动打蛋器,2、3分钟就能打到6分发。淡奶油一定要先冷藏再打发,可以10个小时以上,以免长时间没有打发而最终因为时间过长导致淡奶油油水分离。

菜谱创建时间:2017-06-23 18:58:27
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